Det handlar om fisk: mört och strömming

Hoppas ni haft en fin påskhelg! Nu tillbaks till vardagen...

Detta inlägg handlar om fisk. Nogrannare bestämt om mört och strömming. Jag experimenterade att tillreda mört på olika vis en sommar. (Hittas under etiketten "Mörtexperiment" här i bloggen.) Då var det fisk vi fiskade själva. Ibland har det även hänt att vi  köpt mört som konserv och den är faktiskt riktigt god. På Gastromässan hittades en ny variant (i glasburk) som snart kommer ut i handeln i Finland. Den kommer att finnas i två smaker: mört i tomatsås och mört smaksatt med vitlök. Smakade på båda och visst, de är goda! Ett riktigt bra "nordiskt alternativ" till långresta sardiner och väldigt bra som utflyktsmat. Några salladsblad, ett par bitar mört och lite skivad rödlök på ett rågbröd blir som en hel liten måltid. Eller gör "hot mört" istället för "hot dog" enligt anvisning här.

Från en fisk till en annan:

Strömming. Stekta strömmingsflundror med potatismos, Det är ju bara så gott! Så här brukar jag tillreda dem. Lägg ihop fileérna bara med lite salt och vitpeppar emellan. Vänd dem i t.ex rågkli. Jag brukar krydda rågen med ytterligare lite salt och vitpeppar. Stek i smör tills de är gyllenbruna (ett par minuter på varje sida). Strö fintskuren dill eller finhackad persilja över. Servera med potatismos och citronklyfta och en grönsallad till.

Koltrastar, gratäng och frasiga nyponvåfflor

Lite potatis, morötter, persiljerot och broccoli. En skvätt grädde och några skivor bacon samt en ostkant. Kylskåpsinventeringen fick vara utgångspunkt till middagen. Det blev en gratäng av det. 

Skiva 6-7 stora potatisar. Skär några morötter och pesiljarot i bitar. Skär ner brocolin. Salta lätt och peppra lite. Slå över grädden blandad med lite riven ost. Lägg allt i  en smord ugnsfast form ca. 35-40 min. När ca.8-10 min återstår av tiden ta ut formen från ugnen och lägg några strimlor bacon över. Lägg ugnen på grilläge den sista återstående tiden.  God vintermat!

När det är så här kallt ute så nästan kölden knäpper i knutarna då känns det som om man behöver nåt lite extra. Våffeljärnet plockades fram och så fick det bli ett våffelefterrätt så här mitt i vardagen.

Receptet fick denna gång bli detta: Hirams frasvåfflor men med en liten extra "twist". Lade nämligen också ca. 1/2 dl nyponskalmjöl i smeten (+ lite extra vatten). Våfflorna serverades dessutom med nyponpure istället för sylt så det blev mycket nyponsmak denna gång. Ja en klick vaniljglass blev det också.

Utomhus är det så vintervackert! I aroniabuskarna samlas koltrastarna. De hittar lite kvarblivna bär. Skogsharen dyker upp om kvällarna, den är säkert nöjd att vi börjat bjuda den på hö vid fågelmatningen. Den kommer varje kväll och mumsar i sig. En kväll tog den sina kompisar med sig. Tre mätta harar den kvällen...

Göspinnar och gäddpinnar

Har någongång tidigare skrivit om fiskpinnar. Uppvuxen med mammas goda fiskpinnar smakade aldrig skolans fiskpinnar nåt vidare. Ni vet de där med mer panering än fisk... Frysta fiskpinnar från fiskdisken finns det något tråkigare i fiskväg än det?

Eftersom vi mest äter färsk fisk har inte heller sönerna blivit speciellt förtjusta i fryspinnarna. För ett tag sen då bara jag och yngsta var hemma lagade vi fiskpinnar av en gösfilé till middag. Räckte bra med en medelstor filé då vi bara var vi två.  Panerades med rågkli, salt (libbstickasalt) och vitpeppar och stektes sen i smör. Sonen önskade pommes frites till så då fick det bli det då.

I söndags blev det gäddpinnar. Äldsta sonen kom med till torpet under veckoslutet och drog upp ett par gäddor. Den största en baddare över 4 kg fileéade jag och stekte "fiskpinnar" av . Den andra åkte in i frysen till framtiden. Denna gång blev det  dubbelpanering med vetemjöl, ägg och rågmjöl. Som sås fick det bli allra godaste bechamel smaksatt med lite vittvin. Lyxgädda! Kokt potatis till och marierade grönsaker. Att skära ut gäddfileér kräver lite koncentration. Så mycket ben överallt! Brukar plocka fram en fisketidning där det finns en bra artikel om hur man enklast fileéar gädda steg för steg. Det går bra om gäddan bara är tillräckligt stor. Endast 1! ben hittades senare vid middagen så känns som jag börjar kunna fileéandets konst. Hurra!

Potatissorten Esmee och lite trolleri

Förra veckan lagade jag potatismos på jobbet. Mos av en ny potatissort som jag inte använt mig av förut: Esmee heter den och påstods passa bra som klyftpotatis, men till potatismos var den också helt o.k.  Förutom att den är mild och god är den även extra vacker med sina  skalfärger i  både gult och rött, Till formen är den lite avlång. När lunchen var över och alla var mätta och belåtna fanns det ännu lite mos i kastrullen. Av det moset fick det bli ett experimentbröd "potatisscones". D.v.s ner med moset i sconesdegen,  extra mjöl (tog speltmjöl) och sedan  bakades runda bullar som sedan plattades ut likt rieska. I "Rieska", d.v.s finskt potatisbröd (mjukt tunnbröd) brukar man inte ha med så mycket annat än potatis, ägg, (korn)mjöl, och vatten+ salt men nu hade jag alltså en deg som mer påminde om scones. Inget ägg alls men däremot lite mjukt smör och så lite bakpulver också.  Blev så goda så till mellanmålet. När barnen fick höra att mosresten nu blivit bröd tyckte de att jag kan trolla. "Av moset blev det bröd och brödet smakade precis som pirog...du kan trolla! " var det nån som sa.

(Det här är en av de stora fördelarna med "småkök" fram om storkök där maten körs ut till många ställen, man kan ta vara på rester, som moset i detta fall, och göra något nytt av det omedelbart om man så vill - inte mycket matspill med andra ord då lunchresten blir ingrediens till mellanmålsbrödet. På samma vis brukar kvarbliven morgongröt användas till ingrediens i grönsaksbiffsmet eller vid brödbak. En annan stor fördel är förstås alla de dofter som kommer från ett kök nära matgästen, som t.ex doften av nybakt bröd. Och den omedelbara responsen man får. Ja egentligen finns det bara fördelar med "småkök" om man frågar mig)

Hemma i potatislandet har vi lite blandade potatissorter. Skulle tro att detta var vanliga "Timo". Jag kokar helst potatis (med skalet på) i ångkastrull. Vatten i halva kastrullen under och sen en kastrulldel med  hål i som släpper igenom ångan. När sista minuterna återstår av potatiskoket kan man lägga t.ex lite grönkål eller små morötter, bönor, fänkål...på ytan (och locket på) Fortsätt kokningen och ni har lite al dente kokta grönsaker samtidigt som potatisen är klar. Perfekt t.ex vid en enklare lunch kompletterad med sill & gräddfil till samt en god sallad. Standardlunch då vi är på torpet.

Läs mer om potatis och hitta potatisrecept och ideér under etiketten "potatis" i denna blogg.

Tankar om vardagsmat - undantagsmat

Morotslåda från fabrik möter "heimlagad" svampstuvning - gott!

Hur mycket jag än gillar att laga mat och gillar att planera och "trolla fram" nya rätter av överblivna rester så kommer det ändå ibland dagar  då man har annat att göra än att stå i köket då middagstid närmar sig. De dagarna  kan det hända att det blir en sväng via pizzerian . Eller ärtsoppa på burk, det duger det med. Hemlagat är utan tvekan godast men ibland kan dessa undantag kännas rätt. I vårt kylskåp här hemma hittas också oftas lite olika burkar med "antipasti". Det kan vara soltorkade tomater eller inlagda paprikor, oliver eller en burk med fetaost. I frysen kan man t.ex hitta en påse gröna bönor. Något man kan röra ner i lite nykokt pasta och strö lite nötter och frön över samt riven ost och äta i farten om man har annat att göra. 

Finsk "lådmat", som morotslåda och kålrotslåda brukar jag bara laga hemma till jul... egentligen lite synd för det är så gott att man kunde äta det året om.  Häromdagen fick en fabriksmorotslåda utgöra en del av middagsmaten som förövrigt bestod av en rest kantarellstuvning och skinksmörgås. God och mättande mat, trots fabrikens inblandning.

Ofta har industriell framställd mat dock för konstiga bismaker tycker jag, och ofta är de för saltiga för mina smaklökar. Väldigt ofta innehåller de det som industrin verkar älska: majs eller soja, dolt socker, förtjockningsmedel o dyl. Men några produkter kan jag ge godkänt - denna morotslåda hör till den kategorin.

Jag tror det är bra att lära sig att inte "matstressa". Att själv avgöra vad som passar ens vardag. För endel är smaken det absolut viktigaste, för andra kan det vara det etiska eller näringsmässiga som prioriteras. Någon vill ha god mat men utan stor arbetsbörda. För en del räcker det om det är billigt och mättande. Utbudet av mat och råvaror är så enormt så det finns hur mycket möjligheter som helst att äta bra vare sig det är helt igenom hemlagat eller inte. Laga mat från grunden om tid och ork finns, ta genvägar om tid och ork saknas. Alla dagar behöver ju inte följa samma mönster. Huvudsaken att inte ta stress över mat och måltid. Jag tycker det ibland är jobbigt med alla "matpredikanter" som tagit det till sin uppgift att omvända alla till att "äta rätt" genom att slå ner på andras matvanor/matovanor och lyfta sina egna matvanor, dieter och ideér till skyarna. Saknar en mer avslappnad attityd till mat och en matdiskussion där det kunde pratas mer neutralt om mat utan att hela tiden söka "brister", "faror" och "skurkar". Istället för att hålla på och jämföra "dieter" prata istället om smaker, dofter, kombinationer...
- inspirera och låt er inspireras!

Och jag fortsätter med fabrikslåda, inte ofta men det händer, till middag här hemma. Och det utan att känna mig det minsta usel. Den smakar bra, vi blir mätta - tummen upp!

Ps.Pröva kombinationen kantarell -  morotslåda. Inte alls så dumt!

Palmkål till abborre och en ung kock vid spisen

Stekt abborre med palmkål, broccoli, våra "allragodastesjälvodladepyttesmå" morötter, kokad potatis och en sallad med fetaost och körsbärstomater.

Familjens yngsta sökte sig till köket en dag förra veckan . Det var bara vi två hemma och när han visade intresse av att kocka plockade vi ihop lite råvaror från trädgårdsland och kylskåp. Som huvudråvara hade vi några abborrfileér. Jag la potatisen att koka sen gick jag ut och lät köket vara hans domän. Resultatet, riktigt gott!

Barn kan! Om man ger dem möjlighet kan de verkligen skapa god mat! Palmkålen (Nero di Toscana) stektes med i samma panna som abborrfileérna. Lite citron och örtsalt på dem.

Vi åt utomhus. Måltidsdrycken valde han också åt oss, äppeljuice fick det bli.  Och kvällen ljum, gräset grönt och trollsländorna flög omkring bland bärbuskarna. Det är slut på semestern men efter jobbdagen/skoldagen kan man ändå passa på att njuta av värmen som äntligen kom, så passa på!

Violte, fågelmarker och sik med rödklöver

Ett te med violsmak, en gåva jag fick av ett barn vid vårfesten, smakar riktigt bra denna kyliga sommar. Inte många värmedagar hittills på semestern. Men det svala vädret gör att man orkar syssla och pyssla mera... 

...och man orkar vandra omkring i skog och mark och på kalhygget. Ännu en nykomling på hygget, en vadare, skogssnäppan (Tringa ochropus). Den ligger och ruvar på ägg och flyger förskrämd upp om man går lite för nära. Den är så snabb så man inte hinner få bilder av den. De som man däremot kan fotografera hur mycket som helst är sädesärlorna. De trivs också på hygget. Vattenpottarna är tydligen rika på insekter.

Ett av sädesärleparen har bosatt sig på vår veranda så dem kan man studera på riktigt nära håll. De har boet fullt med kvittrande ungar just nu och föräldrarna flyger skytteltrafik med mat till sina små.

Och så måste man själv äta lite emellanåt.... sik&potatis, lite rödklöver som dekoration (men se upp med klöver om du har allergi! Timotejallergikern vid vårt bord reagerade visst även på klöver.) 

Sutare - med en lukt av gammal sjöbotten

"När storfiskaren talar om hur många fiskar han får, så skarvar han som han vill så inte armarna räcker till...", tänker på den visan då sonen med andan i halsen berättar om storfångsten.

-"Det är sant! Vi fick 22 sutare i katsan!"

- "Eller var det kanske bara två...?"

-" NEJ! Jag har bildbevis, titta!" fortsätter son och visar ett fotografi taget med mobilen.

Katsan på bilden ser onekligen fylld ut.

-"21 släppte vi ut tillbaka men en ska vi äta!"

Snart kommer andra sonen gående med en rensad gulgrön slemmig fisk. Jag har tillrett sutare (Tinca tinca), lindare) nångång för länge sedan men smaken har varit... ja, inte precis god om vi säger så.... Berättar för dem att visst kan vi tillreda den men att de inte ska förvänta sig alltför mycket.

Vi kan ju alltid se det som en liten Sapereövning. Fundera över smak, doft, konsistens och så , en liten "sutare-studie". Tur har vi också (köpt) lax att tillreda så om inte sutaren faller dem i smaken finns det ändå mat. Medan potatisen kokar och laxen steks ligger sutaren i en rökpåse på en glöd... Den är fylld med lökskaft, vitpeppar och salt, lite libbsticka och en klick smör. När vi ska äta klipps påsen upp.

Sutare med alla sinnen

Utseende och konsistens: Ett tjockt "geleaktigt" fettlager på ytan och skinnet tjockt och osmakligt grått nu när den är rökt. Köttet ljust som braxens men fetare i konsistensen. Benen ganska stora och lätta att plocka bort.

Doft: Här kan man snarare tala om lukt. Lukten av "dy och gammal sjöbotten".

Smak och munkänsla: Nå, smaken är inte så speciell. Lite dysmak men pressar man MYCKET citron och strör lite extra vitpeppar över går den faktiskt att äta.

Får på någotvis lite lutfiskkänsla i munnen, kanske beroende på konsistensen. Funderar på om bacon"strössel" och gröna kokta ärter kanske kunde passa till. Eller så borde man ha en stark sås som trollar bort dysmaken.

Summasumarum av vår sutar-test: Man kan äta den i brist på annat, men man kanske ändå inte äter den så gärna... Då var våra mörtexperiment tidigare mer lyckade. (Se mer under etiketten mörtexperiment här i bloggen!)

Att det finns så otroliga mängder av denna bottenfisk i vår vik är inte så skoj. De är en indikator på att viken inte mår så bra har jag förstått (rätta mig om jag har fel). Vi vill ha abborrar och gädda i katsan! Sutaren lever i stora stim och simmar en in i buren är snart hela gänget efter. Tror vårt senaste rekord låg på elva... nu dubbelt upp! Kanske man borde ha tagit upp alla 22 och bjudit in alla ortens sjöfåglar på fiskfest. Vem vet kanske den gamla havsörnen dykt upp då. Nu var det ett par måsar som fick kalasa på rökta sutarrester denna gång och det var de mycket nöjda över.

Limedränkt ogräs och goda lammfärsburgare

Har tyckt att maskrosblad är lite i beskaste laget men några blad tillsammans med kirskål och gräslök och färskpressad lime blev väldigt gott! De maskrosblad som är lite rundare till formen är inte fullt så beska som de mer spetsiga.

Ogrässalladen (eller vildörtssalladen låter kanske lite finare) tillsammans med tomater, broccoli och marinerad rödlök fick inleda middagen. Middagen som bestod av hamburgare. Lagade lammfärsbiffar där jag även rört ner lite (förkokt) quinoa och riven morot i smeten. Fick ha med ett extra ägg för att få biffarna att hålla ihop vid stekning. Goda blev de! Lammfärsburgarna innehöll för övrigt skivad tomat, ost och en gräddfilssås med pesto. Brödet denna gång: köpta grahamssemlor som rostades i brödrosten. 

Vildörtssallad

En liter nyplockade späda kirskålsblad

några dl  nyplockade späda maskrosblad 

lite gräslök

saften av en lime

en liten nypa vildörtsalt

(Nu finns det en ny "etikett" här i bloggen. Samlar vildörtsrecept under etiketten "vilda örter".)

Avokadoquinoa för en veggievore eller flexitarian

Läste någonstans att trendordet "veggievore" kommer att bli allt allmännare under inkommande år. Veggievore = en som äter mycket vegetariskt men varvar med kött och fisk då och då. Flexitarian är också ett ord man hör ibland i matkretsar och synonymt med veggievore. I vår familj är vi allätare men har kanske tonvikten mer åt det vegetariska. Så kanske vi är lite "veggievoriska" då om man överhuvudtaget måste "placeras in" någonstans p.g.a sina matvanor.  Här är en god snabb lunchrätt om ni tröttnat på avokadopastan.

quinoa (finns inhemsk numera!)
grönsaksbuljong
tomater

avokado
rödlök
kokt ägg
lime

svartpeppar
olivolja

Koka quinoa enligt förpackningen i buljong, Fräs lite rödlök,  beräkna en tomat/pers, 1/2 avokado/pers samt ett kokt ägg/ per person. När quinoan är klar rör ner några msk olivolja, vänd ner löken, finskuren tomat, avokadon i bitar, pressa över några msk lime och lite svartpeppar. Servera med ägghalvor. God snabbmat!

Torsdagsmat: Superfoodbiffar och pannkaka

Bild ur boken Hemmets köksträdgård,
Ossian Lundén , 1916

Biffar, vegetariska med ärtkross som huvudingrediens blev det idag. Måste skriva ner "receptet" medan jag kommer ihåg. Ska sanningen fram hade jag inget recept, de gjordes av pur inspiration.

Gjorde biffar till drygt 40 pers men kan här försöka förminska  mängderna så det blir passligt till en 3- 4 pers. familj.

Ärtkrossbiffar för fyra pers.

Koka upp 1/2 l buljong häll i 2 dl ärtkross (Miletti heter märket jag använder) Låt småkoka 10 min och dra sen av från spisen, låt krosset svälla ännu en stund under lock medan du blandar två dl havregryn (alternativ en grötrest från morgonen), 1 msk timjan, någon nypa salt, svartpeppar samt 2 dl riven morot och 1 dl riven palsternacka samt två uppvispade ägg. Lök om man så vill, jag använde torkad ramslök. Rör ihop med det svällda ärtkrosset. Tillsätt ev. lite vatten så smeten känns smidig att arbeta med. Forma biffar i en ugnsform beklädd med bakplåtspapper. Stek biffarna i ugn ca.35 min. Lägg gärna ett lock på formen när biffarna fått lite färg så håller de sig saftigare.

Det skojiga var att då biffarna var färdiga råkade det precis komma ett inslag i radion om "Nordiet"- om hur bra nordiska råvaror och nordisk kost är. Kvinnan som intervjuades ville speciellt poängtera ärter som riktig "superfood".

Vi åt ris (hade förstås bra kunnat vara korn istället för att få det ännu mer nordiskt) och gräddfilssås till samt ett salladsfat med grynost och grönsaker i glada färger. Till mellanmål blev det pannkaka med bär + mjölk och morotstavar. En god torsdag!

Här hittas ett annat recept där ärtkross ingår.

4 x snabbmat - vardagsinspiration

Här kommer lite vardagsinspiration. Ibland vill man få middagsmaten snabbt på bordet. De här rätterna är klara på 15-20 minuter.

1. Matvete med svamp och rökt fisk

Matvete  beräkna 1 dl/pers
valfri svamp, en näve/ pers
örter
buljong

några ägg
några tomater
rökt (valfri) fisk

Matvetet kokar på 15 minuter, koka det i buljong. Under tiden fräser man svampen och kokar äggen, skär tomater samt dukar bordet. Lägg upp den rökta fisken på ett serveringsfat tillsammans med äggen och tomatklyftorna. När vetet kokat är klart blanda ner svampen med vetet, krydda med favorit kryddor och servera  till fiskfatet. Ringla lite olivolja över.

2. Varma smörgåsar 

Familjen hungrig. Kylskåpet nästan tomt, ingen har hunnit handla. Men det finns några skivor rökt skinka, några ostkanter, några champinjoner och ett ägg hemma. Bröd, skivad toast, hittas i frysen. En burk tomatsås hittas också. I brödrosten tinar brödskivorna snabbt. En klick tomatsås på varje brödskiva. Strimlar skinkan medan jag ger order åt ena sonen: "vispa  ägget  med en halv deciliter socker. Mosa sen den lilla bruna övergivna bananen, som ligger i  den för övrigt tomma fruktskålen. Ta fram vetemjölspåsen, kakao och bakpulver."  Själv strör jag skinkan över bröden och river snabbt ner ostkanterna. Några tomatskivor på varje brödskiva och så ost och oregano. Sonen, van att baka, har snart smeten klar. En mycket liten sats kaksmet blev det... fyra muffinsformar fylls med banan-kakaosmet. En till varje. Och så  tränger vi ihop allt på samma plåt. 10-12 minuter senare har vi goda varma mackor  och dessutom varsin muffins till efterrätt. Snabbmat! En tallrik havregrynsgröt innan läggdags om middagen kändes för lätt.


3.Stekt fisk med "kylskåpsrester"

Ett annat exempel på snabbmat hos oss: Fisk steker man snabbt på några minuter. Till fisken serveras  "kyskåpsrester"  Några kokta potatisar och morötter från nån dag innan halveras och grillas snabbt i ugnen medan fisken steks. Några halverade rödlökar får stekas bredvid fisken. Sallad till.  Klart från start till tallrik på ca.15 min.  "Tillbehören" kan varieras. Man tar vad som hittas och improviserar. Eftersom vi nästan alltid har naturell joghurt hemma får det bli en kall joghurtsdressing med örter och senap till.

4. Spagetti med sås på gröna eller röda linser, tomat och zuccini

1 gul lök

ett par dl grovt riven zuccini alt. morot/ palsternacka/ selleri

1 tetra förkokta gröna eller röda linser (285g)

1 tetra eko tomatkross,(alt. färska tomater)

en tsk salt

en msk vinäger
svartpeppar

(örter, vitlök)

Koka upp vattnet till spagettin. Medan spagettin kokar hacka en lök och fräs löken, tillsätt sedan de sköljda linserna. Späd med lite vatten och rör ner den grovt rivna zuccinin. Fräs ihop och slå slutligen över tomatkrosset. Låt koka tills linserna mjuknat. Smaka av med, kryddor salt och vinäger (nån enstaka nypa socker kan få bra balans på smaken om sältan eller syran är för skarp). Vill man "reda" såsen något så kör med mixer bara nån sekund så bara lite av linserna mosas = reder såsen). Slå vattnet av spagettin och servera med linssåsen och riven ost. Jag brukar ofta ha med lite ramslök också som krydda

"Toffesås" med tre sorters ris

Idag kom en 3-åring in i köket efter maten för att tacka för den goda toffesåsen! Toffesås? Hade jag lagat det?

Det händer ibland att jag improviserar i köket. Kollar vad som finns och hittar på något nytt av sådant som borde användas bort. Trollar med smaker, experiment. Idag fanns det batat och kålrot och några påsar ris. Förkokta kikärter. Det fick bli en grönsaksgryta med kikärter med tre sorters ris. Det var väl batatens sötma som flickan förknippade med toffe. Eller kanske kombinationen med batat-kålrot. I vilket fall som helst blev det en populär rätt. Riset blev en mix. Fullkornsris, långkornigt och lite speltpärlor. Kokade var för sig p.g.a olika koktid sedan blandades de ihop.

Grönsakssåsen (här beräknat för ca 4 pers)

2 st batat
1 liten kålrot
2 dl förkokta kikärter
några nävar finstrimlad grönkål

en sås med:
grönsaksbuljong
grädde
creme bonjour naturell
torkad ramslök (eller färsk, gräslök går också)
libbsticka
(vitlök)
salt&peppar
(lite vinäger om man vill ha en mer söt-sur sås)

Fräs bataten, kålroten och grönkålen i olja, slå över lite buljong och låt småkoka medan du gör en ostsås. En vanlig vitsås smaksatt med ost och goda örter. Jag hade ramslök och libbsticka. Vänd ner kikärterna i rotsakerna och slå över såsen. Rör om försiktigt. Servera med ångkokt broccoli, ris, sallad samt mjölk och bröd.

Kväll i trädgården och en sejsoppa med nässlor

Fredagskväll som tillbringats ute. Är så skönt att koppla av i trädgården efter en lång och ganska tung arbetsvecka. Gillar mitt jobb, jovisst! Men när fredagen kommer är kroppen i skriande behov av vila. Alla som jobbar i kök vet vad jag menar. Det är kroppsarbete med en hel del tunga lyft och mycket stående med trött rygg, tunga ben och fötter som följd. En envis hosta nattetid har också gjort sitt till att man är mer än mör när fredagen äntligen kommer.

I trädgården dignar äppelträden fulla av frukt. Från plommonträdet som för första året ger frukt har vi kunnat plocka 20-30 st plommon. Björnbären skördar jag ungefär varannan dag. De mognar lite i gången, perfekt! Man hinner plocka litegrann då och då passlig mängd till frukost eller kvällsmål. Havtornen blev vi utan då skatorna hann före. Rovor hittas i trägårdslandet och lite morötter finns ännu kvar att skörda. Potatisen upptagen. Zuccini kommer än. Upptäckte hur fin rabarbern är. Det har nämligen kommit upp ny fin rabarber där vi redan skördat ett par gånger. Lite nässelskott kan man också plocka ännu. De kommer också i omgångar om man regelbundet skördar/ river upp gamla. Kanske man ännu borde torka lite nässlor till vintern. På tal om nässlor. Igår åt vi en helt vanlig vardagsfisksoppa på sej men den fick extra god smak med just torkade nässlor och lite pressad lime.

Kaninerna var också ute med mig. Gräver och njuter och trivs.De fick sen komma in i nystädade källarrummet där de ibland bor.

Sejsoppa med nässlor

2 l vatten

+ fiskfond eller grönsaksbuljong

6-8 potatisar

2-3 morötter

en bit purjo

1 pkt djupfryst sej

2-3 rågade matskedar torkad nässla

saften av 1/2 lime

vitpeppar

(salt)

Koka morötter, potatis och finstrimlad purjo. Tillsätt sej skuren i bitar, smaksätt med nässla, peppar och lime. Salta vid behov. Ät rågbröd till soppan. (Extra lyx i vardagen: Toppa soppan med räkor om du råkar ha räkor i frysen).

Kålrabbi-ratatouille

Kålrabbitemat fortsätter...

"Kålrabbi-ratatouille"  

olivolja

2 lökar

2 medelstora zucchini
1-2 aubergine

2 stora kålrabbi (eller flera små)

2 röda paprikor

1-2 gröna eller gula paprikor 

vitlök

1-2 tsk rosmarin

1-2 tsk timjan
(eller en blandning Herbs Provencale)

1-2 lagerblad

ca. 1 kg färska tomater (alt.tomatkross)

salt

nån syra: en skvätt rödvin eller vinäger eller citron

(ekologiska grönsaker i mån av möjlighet)

Skålla först tomaterna och mixa dem fint. Hacka och fräs löken mjuk. Tillsätt kålrabbin som är skuren i tärningar. När den mjuknat något tillsätt  paprikan (strimlad) och zuccinin. Häll över tomatsåsen och låt småputtra länge med kryddor och finhackad vitlök. Smaka av och balansera smaken med syra, salt och ev. sötma  

Servera med t.ex kornpärlor, sallad och ett gott bröd

Ät, njut! Blir det ratatouille över, koka  lite röda linser nästa dag och  kombinera med ratatouillen som du stavmixar och lägg i en skvätt grädde = jättegod linssoppa som resultat.

Ladusvalor och frestande solgul mat

Familjen ladusvala hade slagit sig till ro vid båten en kväll. 

Sommaren som började så kyligt har nu övergått till "tropisk hetta". Vi har den senaste tiden mest lagat "lätt sommarmat". Ibland lite grillat. Caesarsalladen gjorde come back och den klassiska varianten med "bara" romansallad, krutonger, parmesan och sardelldressing har varierats med "Caesarliknande sallader" med både kyckling, bacon, avokado eller bara lite parmaskinka. En hel massa rödbetor har också intagits, de är så goda nu! De senaste dagarna har ett flertal huggormar setts till och tycker ovanligt mycket grodor hoppar omkring vid torpet. Fladdermössen har fått ungar och jagar intensivt insekter nattetid. Ingen i vår familj har fått fästingar i år... men så har vi också försökt hålla gräset kort.

Emellanåt åker vi till stan. Där blev det en kväll aktuellt att laga "soppa på en spik" då man vid första anblicken tyckte att skåp och kylskåp var så toma. Men potatis fanns. Några kantareller hade hittats. Lök i landet  och libbsticka och faktiskt en liten burk sardeller hittades! En gammal ostkant en skvätt grädde fanns också. Fick bli frestelse i portionsformar. Havtornssaft av fjolårsbär blev till allra godaste efterrättskräm.

Sardeller och kantareller
...och ännu lite riven ost och grädde
 på innan det åker in i ugnen.

Kräm av havtorn.

Vardag

Vardag med Sspagetti & "pripelsås". 

Det talas varmt om "gemensamma måltider". Familjen bör mötas vid matbordet och umgås i vardagen. Men om en i familjen jobbar kväll, en annan är på träning och en tredje påstår sig ha något väldigt viktigt att göra som absolut måste bli klart innan måltiden... Hur gör man då?  Själv är man hungrig och vill ha mat -genast! Tja, då ger man kanske upp tankarna på "nu-ska-vi-ha-en-trevlig-familjemiddag" och sätter sig ensam till bords och börjar äta... (och i ärlighetens namn så  n j u t e r man av en egen liten lugn stund med god mat och kanske en oläst dagstidning, men det får man kanske inte säga högt?).

En efter en droppade de sen in i köket. Det är helt o.k - någongång ibland, bara det inte blir ett dagligt återkommande fenomen. Gemensamma måltider är viktiga!

God pestosås och Haren Krishna

Denna vecka har varit en "helt vanlig vecka", och ganska skönt att inte ha något extra program. Helt vanliga vardagar där man gör helt vanliga vardagssysslor. Vardagsmat och vardagsprat. I måndags drog jag matklubben för 9-10-åringar, det var väl det"enda extra"då. Hade hoppats litegrann att man skulle kunna börja bruka jorden här hemma om kvällarna, vända trädgårdsland och sånt men så blev vädret så kyligt igen. Frön blev åtminstone beställda och lite ärter har jag och sonen sått i krukor. Ärtskott på kommande både till oss och till våra kaniner. De kommer att bli förtjusta! På jobbet har det också petats ner ett och annat i krukor.

Hemma har vi ätit "helt-vanlig-vardagsmat" och likaså på jobbet. Idag blev det rotsaksbiffar med potatis och en god kall pestosås.

"Pesto- cremé fraichen" 

En näve pinjefrön (gärna rostade) eller ta andra nötter/frön om du så vill...

En näve basilika

En näve persilja

en halv citron

lite salt

svartpeppar
en dutt  god olivolja

mixa och avsmaka, fundera om det behöv mer sälta, syra...
...och avsmaka igen, det är a och o i matlagning!
( riven parmesan i... eller inte)

Rör  ihop"peston" med en burk cremé faiche. Låt stå och dra en stund innan servering.

På tal om kaniner, denna vinter har deras vilda släkting, haren, ofta varit på besök. Kusinen från landet. Men så vild är han inte. Han bryr sig knapp om när man går förbi honom. Vi kallar honom Haren Krishna.

Det hittas mycket ätbart vid fågelmatningen.

Lucka 5 / Kalops och Bröderna Pixon

Hi hi -en så rolig barnbok! Om vanor och ovanor hos bröderna Pixon. Handlar om matvanor också... så man kunde tänka sig att ha den som en "Sapere-bok"/ en "matprat-bok". Koka kalops någon dag och ta en lässtund med barnen i soffan medan kalopsen puttrar på spisen. Kanske de gärna äter kalops sedan precis som bröderna Pixon. Linda Bondestams bilder  är bara så bra! Emellanåt rentav lite skrämmande. Malin Kiveläs text är skoj och finurlig. Så kanske en finlandssvensk nyutkommen barnbok i julklappssäcken eller låna den från biblioteket!

Titel:  Bröderna Pixon och tvn:s hemtrevliga sken

Författare: Malin Kivelä

Illustrationer: Linda Bondestam

förlag: Berghs Shildts&Söderströms

Utgivingsår 2013

Här får ni ännu ett recept på kalops, denna med kålrot, en god vintervardagsmat!  

Kalops med kålrot ur Marthas kokbok:

300 g benfritt nötkött
1 medelstor kålrot

1 lök

1 1/2 msk smör

6-7 dl vatten

6-8 kryddpepparkorn

1 1/2 msk mjöl

1/2 msk salt

Ansa köttet och löken , skär dem i skivor och bryn dem i smör. Skala kålrötter, skär i små skivor och bryn dem. Varva kött, lök och kålrötter i en kastrull. Späd på med vatten. Låt koka omkr. 1-2 tim. el tills allt är mört. Rör ner en redning av vetemjöl, koka 5 min. Avsmaka.  (Koka potatis och laga en sallad till.)

Sejsoppa med chiliräkor

Hade frysinventering i hemmafrysen och hittade ett paket med sej och en påse räkor... lite omväxling till alla abborrar och gäddor det blivit i höst.

En enkel vardagssoppa på ett fiskblock blir lätt lite lyxigare om den toppas med chiliräkor. När man som vi har en skaldjursallergiker i familjen är det nödvändigt att ha räkorna "på sidan om".

Chiliräkor
180 gram frysta räkor
2 msk tomatpure
1 vitlöksklyfta
2 msk saft av lime eller citron
1 chilifrukt fint skuren (mild eller stark, hur ni vill...)
en god matolja
(salt)

Ta fram de frusna räkorna för att tina, finhacka vitlöken, skär chilin på längden och peta ur fröna. Finstrimla chilin. Pressa citron och blanda tomatpure, citron, vitlök  med räkorna, slå över lite olja. Låt stå och dra en rejäl stund (ju längre desto bättre). Koka soppan ("buillabaissestyle"). Servera med gott bröd till.  Ät och njut.