Söt-surt till kaffet och supersaft för superkraft

Har varit på ett intressant seminarium med barn&mat tema men mer om det i ett senare inlägg.

Havtorn (Hippophae rhamnoides) kan också kallas 

havstörne eller finnbär. Tyrni är det finska namnet

Innan dess havtorn.Vi fick mycket bär i vår gårdsbuske i år. Jag har kokat saft, pressat råsaft, fryst in bären som de är för kommande experiment och lagat en morot-havtornsmarmelad (som jag kryddade med ingefära, kanel och nejlika). När jag kokade en sats bär till saft blev det mycket frö och skalrester kvar då saften silades. Vad gör man av det då? Havtornsknäcke tänkte jag först men det fick ändå bli nåt sött och gott denna gång, en "råkaka". I massan blandades diverse som hittades hemma: havregryn, mysli, havregkli, mandelmjöl och nån matsked olja + litegrann socker för att dämpa syran... och så smälte jag lite hushållschoklad. Blandade ihop allt och bredde ut på en plåt. Lät stå i kylen och skar sedan plattan i bitar (om man vill kan massan förstås rullas likt kokosbollar istället). Frös in hälften, andra hälften fick bli "kaffebröd" för de närmaste dagarna. Syrligt goda mättande chokladbitar med havtornssmak blev det. Lite fastare konsistens hade det blivit med smör eller kokosfett, nu är de lite mjuka men mycket goda! Havtorn har en finfin nordisk smak! Ångrar inte att jag planterade havtorn i tiderna. I vinter ska det drickas supersaft för att få superkraft när vintertröttheten börjar ge sig till känna.

Blue Kongo, grön lasagne och muminglass

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Har egentligen semester, även från bloggen, men nåt enstaka inlägg kan det bli. Tänkte ge lite mattips för även om man har ledigt ska det ju ändå vara mat på bordet titt som tätt. Kanske lite inspiration till någon som har idétorka.

1. Lyxa till vardagslaxen med lite chips! Blue Kongo chips ger dessutom ögonfröjd till portionen. Här lax med nypotatis och gräslökssås, avokado och tomat samt lite chips som kronan på verket. Ibland gör "det lilla extra" mycket och så gott med lite krispighet.

2. Nötter och frön, lite gurka och tomat, färska örter och en olja. Så mycket mer behöver inte en god sallad innehålla.

3. Lasagne. En lasagne behöver inte alltid basera sig på kött. Denna med spenat och tomat, vitlök och peppar samt en god ostsås är familjens favorit en regnruskig sommardag. Serveras t.ex med salladen ovan som tillbehör. Vill man byter man ut spenaten mot "vildväxter" t.ex förvälld nässla, kirskål el dylikt. Smulad fetaost, grynost eller getost i lasagnen kan man också ha men här hade vi en så gräddig ostsås så jag tyckte den räckte. När svamptiderna är här är också svamplasagne väldigt gott. Uteslut då tomatsåsen helt och varva svampsåsen med lasagneplattorna. Strö ost på ytan.

4. "Vårrullepytt"- en snabbrätt uppfunnen då vi inte hunnit till affären... i frysen ett paket vårrullar, i kylskåpet lite överbliven potatis, några små nyplockade kantareller och så örter och lite pinjenötter på det. Stek i panna = Gott!

5.Ludiveetå, en burk sill, nypotatis och kanske några kokta ägg. Lite sallad till och måltiden är komplett.

6. Muminglass. Ingen sommar utan glass. Här fick det bli en avokadoglass med citronmeliss och rabarber infryst i en muminform. Ska återkomma till glassen i ett senare blogginslag.

Trevlig fortsättning på sommaren...

Ett spel med baktankar och en god parfait med hjortron

Vill tipsa om ett spel.  Ett spel med baktankar. Först spelar man sen bakar man... men vad bakar man? Ja det får spelet utvisa. Gäller bara att ha ingredienser hemma. Denna gång blev det hallonvulkaner. Goda! Spelets målgrupp är lite yngre barn men visst kan äldre bakglada barn (och vuxna) också finna det skojigt!

Kakjakten - ett spel med baktankar
Johanna  Westman 
Raben&Sjögren 2014

Spelet utsågs till vinnare i kategrorin: Måltidslitteratur distribuerad i annan form" av Årets svenska Måltidslitteratur 2014 .

Det fick igen bli hjortronparfait som efterrätt på julbordet i år. Det är så gott! Kanske ett tips till nyåret! Kan lagas en god tid i förväg. Denna gång gjordes glassen/parfaiten så här:

1/2 dl florocker och 3st äggulor vispas över vattenbad tills det blir lite tjockare och poröst. Vispa 2 dl grädde. Låt äggsockret svalna något (fortsätt vispa en stund utan vattenbad så den svalnar) och tillsätt sedan 2 dl naturell joughurt, 2 dl lättsockrade hjortron och den hårt vispade grädden. Grädden ska försiktigt vändas ner. Smaksätt ännu med lite vaniljpulver om så önskas. Frys in. Tas fram för att mjukna något medan ni äter varmrätten så är den perfekt då den skedas upp.

Ingredienser som behövs:

1/2 dl florsocker
3 äggulor
2 dl vispgrädde
2 dl naturell joghurt (använde Valios A-joghurt)
ca. 2 dl hjortron
1/2 tsk vaniljpulver

önskar er ett

Gott Nytt År!

Forneldar, flyttfåglar och havtornsmascarpone

Sista lördagen i augusti och "forneldarnas kväll". Middag på torpet, en släkttradition. Det blev mycket fisk i olika form och annat smått och gott från trädgårdstäppan. Bl.a fylld zuccini med en fyllning av lök, paprika,kantareller och bladpersilja, gratinerade med ost. Flyttfåglarna har börjat flytta söderut. Både tranor och vitkindade gäss sågs i flera omgångar. 

Idag fick bär avrunda måltiden. Bär med en mascarponekräm smaksatt med havtornssaft. 

Havtornsmascarpone

1 del vispad grädde

1 del mascarponeost

florsocker

havtornssaft

Grädden och osten rörs ihop till en fluffig jämn kräm och smaksätts med några msk havtornssaft och lite florsocker. Låt stå i kylen en stund och servera krämen sedan med valfria bär. (Vi hade röda vinbär, krusbär, havtorn, och björnbär) Enkelt men lyxigt god smak!

Rödbetshasselback med salviahack

Trerätters:

Förrätt: Tomatsoppa
Varmrätt: Inhemsk havslax, nypotatis  rödbetshasselback med salvia
Efterrätt: Creme Brulée med smultron

Hasselbacksrödbeta med salvia

Salvia och rödbeta är en fin kombination. Ta en fullkornsskorpa eller ett knäckebröd. Skär några blad salvia smått. En klick smör och en nypa flingsalt. Smula skorpan/knäckebrödsbiten (t.ex med en mortel) Rör salvian, smöret och saltet med smulorna. Rödbetorna skärs på hasselbacksvis med många snitt nästan igenom, men ändå så de håller ihop. Lägg rödbetorna i het ugn  med lite olja 30-40 minuter (lite beroende på rödbetornas storlek). När ca.8-10 min. återstår av tiden klicka salviasmöret på betorna och strö lite fint riven parmesan över. Servera som så eller som tillbehör till något annat. Här med lax, potatis och cremé fraice.

Ett recept på tomatsoppa

Ett recept på creme bruleé

Fler rödbetstips hittas under etiketten: Rödbeta

Torpglass

En liten sats glass/ parfait jag brukar laga då och då när vi är på torpet (satsen nedan räcker bra som efterrätt till  4 pers.) Använder gärna joghurt och inte bara grädde. Tycker den blir godare då den är lite syrlig.

3 äggulor
1/2 dl farinsocker
1 1/2 dl naturell joghurt
1 1/2 dl vispad grädde

smaksättning t.ex
2-3 msk lingonsylt (eller en liten näve nyplockade blåbär)
en nypa vaniljpulver


Vispa äggulorna med sockret över vattenbad tills det tjocknar något och blir fluffigt. Låt svalna något och rör ner joghurten samt smaksättning. Vänd försiktigt ner grädden som är ganska hårt vispad. Rör om och häll allt i en form (eller i flera små). Frys in.


Annars är helt vanlig fil också gott. Så gör du egen fil!

En liten kulinarisk upptäckt

Kanderade blommor att pryda bakverk med är alltid fint. Men det är ett petigt jobb om man vill få dem perfekta.Vill man vara riktigt petig och få eleganta blommor använder man pensel som Johan i bloggen Matgeek. Annars gör man som jag, lite slarvigare... doppar kronblad av blommor (gärna med en pincett) i äggvita, doppar i socker, strör ut dem på ett bakplåtspapper och ytterligare lite socker över. Låt torka (jag lade dem i en ugn som varit varm, på eftervärme med ugnsluckan lite öppen sedan fick de ännu torka klart uppe på en kökshylla ungefär ett dygn. 

Syrenens blommor är inte värst goda om man frågar mig. De är alldeles för "parfymiga"för min smak. Då är violer godare, men denna gång prövade jag också att kandera lite annat än de vanliga. Blad av daggkåpa, röllekablad, några körsbärsblommor och så det som blev en kulinarisk positiv upptäckt: kronblad av ROSENKVITTENS blommor (Chaenomeles japonica). Oj, här fanns det smak! Lite som syrligt godis. Söttsurt blev det med sockret på. Inte överdrivet "parfym", inte alls beskhet, inte alls något som dominerade för mycket. Bara gott! Och sen färgen! Finare färg på kakdekoration får man nog leta efter. Så intensivt orangeröd. Försökte googla lite på rosenkvitten  om det är någon annan som upptäckt att använda dessa blommor "inom kokkonsten" men hittade inget. Det verkar bara vara frukterna man är intresserad av. I Landleys kök hittas däremot en fin lista över ätliga blommor du kan hitta i din trädgård. Sen när man kanderat blommorna och kanske vildörter och de är riktigt torra lägg dem då i en burk och förvara torrt och ta fram de gånger en dessert skulle kräva något lite extra om inte minst för ögonfröjdens skull.

Som middagsmat ikväll efter en lång utedag fick det bli "snabbmat på rester"(några överblivna korvar och lite svamp + tagliatelle)  samt en nymixad nässelpesto innehållande förvällda nässlor, pumpafrön, citron, parmesan, vitlök och olivolja, salt&peppar) Som efterrätt hittades glass i frysen som dekorerades med en... just det: kanderad rosenkvittenblomma.

Ps. Mer blogginlägg om rosenkvitten hittas under etiketten "Rosenkvitten" i denna blogg.

Dessert på 8 bokstäver

En efterrätt som börjar på ä och slutar på mat, 8 bokstäver. Äldsta sonen försökte sig på ett korsord men fastnade vid efterrätten. Då fick jag rycka in. Änglamat var ordet som söktes. På finska kallas rätten: pappilan hätävara (prästgårdens krisreserv/ nödlösning eller improviserade).

Änglamat är enkelheten själv: krossade kakor-, kex eller skorpor, vispad grädde och en god sylt. Gärna lingon så den blir syrligt god. Och kakan, den kan gärna vara en rest av en god kryddkaka men går lika bra med skorpor, blötlägg dem i lite mjölk innan. Varva ingredienserna i portionsskålar och ät!

Kvargbullar med bär

Bakade bullar för några dagar sedan. Eftersom vi hade  mycket kvarg hemma fick det bli kvargbullar denna gång. En vanlig bulladeg och denna fyllning:

Fyllning:
ca. 2 dl kvarg
1 ägg
några msk socker
några teskedar lingonpulver (torkade lingon)
lite bär (hittade björnbär i frysen)

Laga en vanlig vetedeg och låt jäsa. Baka ut runda bullar. Låt  jäsa ytterligare 20-30 minuter.  Tryck gropar i degbullarna med ett upp och nervänt glas. Klicka ut kvargfyllningen i bullarna och grädda i ugn 200 grader ca.10-12 minuter.

Creme Bruleé som nyårsdessert

Nyårsmiddag 2015

Tre rätter

Små blinier i plättlägg med tillbehör; rom, smetana, honnung och saltgurka
(= tradition i familjen på nyåret)
Stekt lax med lime och en rotsakstimbal (+ sallad)
Creme Bruleé

Rotsakstimbal

Ca 1 iter rårivna rotsaker (vi hade rödbeta, palsternacka, potatis och morot)
4-6 msk smetana
kryddor (hade en kryddblandning med enbär, senapsfrö och timjan)
peppar
salt
matolja

smörj ungsäkra portionsformar eller kaffekoppar som tål ugnsvärme. Fyll kopparna med rotsaksmassan, och grädda i ugn ca.30-35 minuter. När de är klara skär försiktigt med en kniv runt kanterna och knacka ut timbalerna på tallrikarna.

Creme Bruleé (6 port.)

4 äggulor
1/2 dl socker
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
en halv vaniljstång

råsocker

Rör ihop äggulor med socker. Lägg ugnen på drygt 100 grader. Koka upp grädde, mjölk och en bit vaniljstång (skär vaniljstången först på längden). Dra av från spisen då det fått ett uppkok, låt svalna något. Plocka upp vanilgstången. Vispa ner ägg-sockerblandningen i gräddmjölken. Häll upp i 6 portionsformar och ställ i vattenbad i en ugnsform. Grädda i ugnen 30-40 minuter eller mer (lite beroende på ugnen) tills det fått en bra konsistens (fast, men lite "dallrande"). Ta ut ur ugnen, ställ svalt. Kan med fördel lagas långt innan servering. Strax innan servering strö råsocker på ytan och bränn med en gasbrännare så råsockret smälter och bildar en krispig yta. (Alternativt om ni saknar gasbrännare, lägg ugnen på grilläge och låt sockerytan smälta i ugnen.

Av äggvitorna som blir över när man lagar 

Creme Bruleé kan man...

 vispa till skum och använda i blinismeten och...

en del av äggviteskummet kan bli en maräng.

Gott Nytt År!

Bland får, kor och Ålandspannkaka/ Åland del 3

Och så ännu lite bilder från  Åland...

Mera tama djur än vilda. Vi skulle kolla in naturen och fågellivet men eftersom vi hamnade mitt inne bland kossorna och fåren var det de som denna gång fastnade på min kameralins.

Här nedan ett recept på Ålandspannkaka, det finns säkert många varianter (och även med grötris) men här är ett. 

Ålandspannkaka

(ugnspannkaka)

1 l mjölk

1,5 dl mannagryn

1 dl vetemjöl

3 ägg

1/2 dl socker

1/2 tsk salt

2 tsk kardemumma

50 g smör eller margarin

Sjud mannagrynen i mjölken till en gröt. Låt svalna. Vispa ägg med socker och rör ner i gröten. Tillsätt mjöl, salt och kardemumma. Smörj en ugnsform och häll i smeten. Smöret klickas över. Grädda i 200 graders ugn ca 40 min. Servera med sviskonkräm och/ eller grädde.

Ugnsäppel med en touch av lavendel - men vad hänger där i eken?

Några stycken kvarlämnade kakor hittades i kakburken på torpet. Och inte vilka småkakor som helst utan härligt goda lavendelkakor.  De smulades ner med flytande honung + en "fröblandning" (solrosfrö, pumpafrön, torkade tranbär) och gjorde ugnsäpplena snäppet godare än vanligt.

Ugnsäppel med lavendelkakekross, honung och frön

1-2 äppel/pers.
några krossade lavendelkakor
1/2 dl honung
1/2 dl blandade frön

Ta ur fröhuset, fyll äpplena med fyllningen. Grilla äpplena i ugnen ca.15 minuter. servera med vaniljkräm.

Lavendelkakor
Bild på lavendelkakor

Ett otroligt  fint getingbo i eken!

Och lönnarnas färg är som eld.

Den vackra årstiden är här.

Njut av hösten!

Nordisk middag - tre rätter

Vi har fått grus till gården. Därav bakgrunden... Familjen samlad så vi beslöt att äta nåt gott tillsammans. En tur till Fiskhuset, det fick bli sik. Sik med nypotatis och kantareller från torget. Egen zuccini och lite blomsterprakt. Före siken en vildört-tomatsoppa (förvällda mixade nässlor i tomatsoppan, kryddad med vildörtsalt (torkade björklöv, kirskål och nässla) samt lite ängsyra och ruccola som garnering. Brödkrutonger till. Efterrätten kan vi tacka yngsta barnet för. Han svängde ihop en tårta igår så vi åt resterna ikväll. Fyllning svartvinbärsylt. Dekoration: jordgubbar, smultron röda- och svarta vinbär.

Kanske en av sommarens godaste måltider.

Sorbet som smakar skog och sommar!

Hann nästan smälta bort i

 sommarvärmen medan jag gick

efter kameran...

Denna sommar kommer jag att minnas som sommaren som doftade gran. Nästan lite för intensiv och dominerande doft då man har den i näsan nästan oavbrutet då vi är på torpet. Skogsavverkningen fortsätter och det tjocka lager granris som nu täcker stora ytor doftar starkt.

Granskottssirap och granskottssaft lagades tidigare i år. Nu fick granskotten ge smak  i en sorbet. En sorbet som smakar sommar. Lagade med ca. 20% sockerlag, resten utspädd saft + lime. Man kan smaka sig fram så det inte blir för sött eller för koncentrerad smak. Hela smultron både i sorbeten och som garnityr. Krydda med kronblad av vresros och timjan.  Lägg blandningen i frysen ca. 2 timmar, ta ut och rör om med en gaffel minst ett par- tre gånger under infrysningen. Syrligt och svalkande t.ex efter grillmat.

Skog i förvandling /del 2 samt kaffekinuski

En kväll blev det tranbär från frysen blandat med en rest vispad grädde. Det blev nästan som glass. Till den sura "tranbärsglassen" en härligt god kinuski med kaffesmak samt lite körsbär.

Kaffekinuski i  gräddsnäckan
 "Press" från 1938
Design: Lisa Johansson Pope.

Kaffekinuski

2 dl grädde
1 dl rörsocker
2 msk kallt kaffe
1 msk smör
en nypa salt

kokas ihop tills den känns rätt... jag med mina flummiga recept:), i kinuski brukar man  också ha i lite sirap men det gick bra utan då vi inte hade sirap på torpet.

Skogen är till stora delar en f.d skog nu. Känns väldigt ovant med ett öppet landskap. Bästa svampskogen puts väck men skogen där blåbären trivs kommer tack o lov finnas kvar och första blåbärspajen avklarad. Kvällssolen har letat sig in på innergården så t.om närmiljön känns förändrad. Spillkråkan verkar vara förtjust i hygget, tycker jag sett den mer än tidigare de senaste dagarna.