Choklad och kardemumma

Godissugen? Pröva någonting gott! Kombinationen choklad-kardemumma i en chokladpaj.
Tipset hittat i boken Smaklexikon (som jag skrev några rader om här).

Botten, en mördeg:
200 g smör
4 dl vetemjöl
1 dl socker
(lite rivet skal av citron eller lime)

Fyllning:
3 dl grädde
200 g  choklad
1 tsk kardemumma
25 g smör

Dekorering:
kokosflingor 

1 sats mördeg trycks ut i en pajform. Gräddas i 175 graders ugn. Under tiden: hetta upp 3 dl grädde (jag hade visserligen bara 2 dl) tillsammans med kardemumma (Niki skrev att hon öppnar 10 kardemummakapslar och stöter i mortel, jag tog en finstruken tsk finstött kardemumma).  Bryt 200 g mörk choklad i bitar och låt smälta i den heta grädden. Tillsätt 25 g smör. Ta ut den färdigt gräddade pajbottnen ur ugnen.  Häll chokladsmeten över. Låt stå svalt några timmar så chokladen stelnar till. Strö kokosflingor över.
Min kaka innehöll även lite citronsest i mördegen. Kokosflingor lämnade jag bort. Dekorerade med kronblad av ringeblomma istället.
Kardemumma och choklad är en god kombination! En väldigt god och mäktig kaka!

Alexanderstårtor

Sonen, den äldre, har överaskat oss ett flertal gånger i sommar. Kanske det berott på det ganska instabila vädret då han ägnat mer tid i köket än vanligt.
- "Jag ska laga Alexandersbakelser", meddelade han en dag efter att ha suttit och bläddrat en stund i den över 100-åriga kokboken. Och tro det eller ej men innan dagen var slut hade vi de sötaste bakelser vi någonsin ätit på torpet. Om vi lagar det igen någon gång tar vi nog lite mindre mängd socker.

Två bottnar, bärgelé emellan. Vi hade blåbärssylt...

Skurna i små små bitar kunde de passa fint på 

ett cocktailparty! Här med lite pudrade blåbär

 och rosenhonung.

Rosor x 3

"Rosenhonung smakar som vår trädgård doftar" kom vi på då vi provsmakade rosenhonungen.

Sonen, den yngre, passade på och "gjorde lite Sapere" som han sa då han lade vanlig honung på halva skorpan och rosenhonungen på den andra halvan. Ville jämföra. Rosenhonungstipset plockade vi ur Vivi-Ann Sjögrens bok Vivi-Anns kök (Schildts förlag, 2007) som förövrigt är en väldigt fin bok med hur mycket bra recept och tips som helst. Rosenhonungen gjordes på följande sätt: Plocka kronblad av  obesprutade (doftande) rosor men ta bort det vita (beska) fästet. Hacka dem smått och rör ner i honung. Smaken blir starkare ju längre den får dra. Jag lade dessutom en pytteliten nypa salt i. Det blir en bra brytning. Hade kanske 1/2 liter kronblad och så mycket honung att det blev en "tjock gröt". Lät den sedan stå i kylskåp. Bre tunt på skorpa, eller servera till plättar, chokladkaka eller någon annan dessert. Vivi-Ann hade dessutom ett recept där hon rörde ner kronblad i crepéssmet....

Rosensocker. Gott att smaksätta småkakor med t.ex istället för vaniljsocker. Ta en ren glasburk. Häll socker i den och kör ner lite blommor. Här hade jag lite mynta, lavendel och en ros. Sila bort blommorna efter någon dag (om du inte använder torkade) Att spara blomdofter på burk är bra om man vill locka fram sommardofter senare i vintermörkret.

Te med ros. Här har jag skurit ner lite vinbärsblad med blommor för att torka (jasmin och ros). Kanske det får bli ett te av det... och innan man använder sig av rosorna skakar man förstås bort alla småkryp... 

Sommarlovsmat

Har inte tänkt blogga så mycket under min semester men skriver ändå ner lite om vad vi haft i matväg. Kanske något mattips till någon annan som har hungriga sommarlovsbarn.

Semestern började med en ganska "rörig" midsommar. Vi hade nämligen olika röror på midsommarbordet i år: sillröra, renröra, romröra  som man kunde äta till nypotatisen eller till nystekta nässelplättar (eller både och). Getostgratinerade rödbetshalvor och en god sallad fanns också på bordet. Rabarberkaka till efterrätt. Sedan följde några dygn med ostadigt väder. Att äta renskav med potatismos och lingonsylt hade vi inte gjort förr på torpet, tycker det är mer "vintermat", men oj så gott det var när det var lite kyligt och regnet smattrade på rutorna. En annan dag blev det vegemat, en alldeles underbart god lasagne där lasagneplattorna varvades med äggplanta, salladslök, vitlök, örter, tomatsås och en ostsås. Den kommer att bli en "favorit i repris" i sommar tror jag. Kan ge receptet senare...  Fisksoppa på havslax från närvattnen har vi ätit i dagarna två...utöver detta har det blivit långa utdragna frukostar med joghurt, fil, jordgubbar och goda smörgåsar. Till lunch blir det ofta gröt och rågbröd, kanske med en rökt fiskbit eller skomakarlax, kanske kokt ägg eller omelett. Eller så sill och potatis och en stor sallad. Nån frukt då och då. Abborrarna har nappat bra och en abbormiddag är inplanerad och grilla måste man ju! Knappnålsstora kantareller har dessutom börjat titta fram i skogen...

Enkel sommarkaka 
2 äppel
en stor näve urkärnade körsbär
en stjälk rabarber
 skärs i bitar och läggs i en form  klädd med smort och bröat smörpapper.
Slå över en smet gjord på lika volymdelar ägg, socker och vetemjöl (vi hade fullkornsmjöl) några msk matolja samt en tsk bakpulver.
Grädda i 175 grader (lite varmare i gasugn). ca.25 min. Vänd upp kakan "upp och ner" på ett serveringsfat och servera med vispad grädde.

Banan-chokladmuffins

"Bananer älskar ej gods och gull

vill inte ha bilar och villa

vill inte jäkta för pengars skull

av sånt mår bananerna illa"

Lennart Hellsing

Yngsta sonen lagade en liten sats goda muffins en kväll. Vi råkade ha några övermogna bananer hemma.

50 smör

1 ägg

1/2 dl socker

2 1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk soda

2 små bananer

ca. 1 dl grovt hackad hushållschoklad

Rör smör och socker pösigt, tillsätt ägget. Blanda mjöl med bakpulver och soda och rör ner. Mosa bananerna och hacka chokladen, blanda ner i smeten. Häll upp i muffinsformar och grädda i medelvarm ugn tills de är klara. 

Aktuellt just nu...

I Svenskfinland : fastlagsbulle, i Norge och Danmark: fastelavnsbolle och på finska laskiaispulla medan svenskarna (och Ture Sventon) äter semlor...eller som Ture säger temlor.

Mitt recept på ca. 10-12 st

25 g jäst

2 1/2 dl mjölk

1 dl socker

1 ägg

en nypa salt

1/2 krm kardemumma

vetemjöl...tja? kanske 8 dl el något ditåt Tills degen känns "rätt"....

100 g smör

Mandelmassa

2(-3 )dl Vispgrädde

Florsocker

Värm mjölken till 37 grader, lös upp jästen, tillsätt ägg, socker, kardemumma och salt. Rör till en jämn deg. Börja knåda in mjölet lite i gången. Tillsätt rumsvarmt smör i slutskedet.

Jäst till dubbel storlek. Baka ut till bullar, låt jäsa under duk. Pensla med ägg. Grädda 200 grader ca. 10-12 min. Låt svalna.

Vispa grädden ganska hård. Lägg i spritspåse. Blanda en klick grädde (eller en skvätt mjölk) med mandelmassa och lite av bullarnas innehåll (skär ett lock i varje bulle, ta med en sked och gröp ur lite av bullen). Fördela mandelmassblandningen i varje bulles "hålighet". Spritsa grädde, locket på, florsocker över.

Rökt mört med ört



Mört är gott! Denna gång en burkvariant.
I bakgrunden en enkel frukt-och bärkaka
 med banan, päron och lite lingon.



I somras prövade vi mört i alla tänkbara former. En fisk som sällan uppskattas men som har en stor potential om man gillar att experimentera lite. Mörten kan visst användas som variation bland fiskrätterna! När jag läst 1800-tals recept på sistone hittade jag till min glädje att Gustafva Björklund hade tagit med några mörtrecept i sin kokbok medan C.E Hagdahl bara nämner fisken förbigående. Inte heller Ville Vallgren tar upp mörten trots hans rika beskrivningar av allehanda fiskar.

Den här årstiden får det bli mört på burk.

Mört med ört (4 pers.)

rökt mört på burk (I Finland hittas numera en utmärkt god inhemsk mörtkonserv, om man inte fiskar/röker fisken själv, Kotitilan savusärki)

örtsmör

2 hårdkokta ägg

några kvistar färsk timjan (passar bra med den rökta fisken!)
en liten rödlök

4 skivor rågbröd

Koka äggen och skiva dem, bred örtsmör på rågbröd. Skär rödlöken smått. Servera med rökt mört och dekorera med rödlök, några kvistar färsk timjan och drick kanske ett glas kall öl till.

Örtsmör

Rumsvarmt smör röres med lite rypsolja, finhackade örter läggs i samt salt och peppar. Bra att laga mkt på en gång, man kan ha i frysen och ta fram an efter man behöver. Denna hade basilika och vitlök i sig.

Frukt- och bärkaka

Snabblagad kaka till kaffet!

1 kopp ägg (2 st) vispas kraftigt för hand med en kopp socker. En kopp vetemjöl + 1/2 tsk soda tillsätts samt en liten mosad banan. Häll smeten i en liten form (diameter 17 cm). Skär ett päron i skivor och lägg skivorna på ytan samt stö lite lingon över. Grädda i medelvarm ugn tills den ser klar ut!

Valsöndag och Runebergstårta

I kväll får vi veta vem som blir landets nya president! Valdagen sammanträffar med Runebergsdagen.
-Så vad äter man då medan man inväntar resultatet av rösträkningen? -Jo, runebergstårta naturligtvis! Hur den skall se ut och hur den ska smaka råder det många uppfattningar om. Dagens "tårta" (idag talar alla om tårta, trots att det är en bakelse) avviker i viss mån från det bakverk som nationalskalden gillade. I Fredrikas receptbok lyder receptet så här:

Runebergs bakelse
1 skålpund smör, ett skålpund mjöl, ett skålpund socker,1/4 skålpund sötmandel och 1/4 skålpund bitter, 2 st ägg. Mandeln, oskollad, stötes men ej fin, knådas mycket, mycket väl på bordet, kaflas ut som vanlig tortdeg något tjockare än till vanliga tortor. Urtages med runda bläckformer utan botten och gräddas med dem på spjell, i icke mycket stark värme, till de bli ljusbruna, hvarpå de med form ställas på degen och uttryckes sålunda att den råa skifvan bli under och den gräddade på, hvarefter man ofvanpå den gräddade delen lägger af rå smet en krans omkring och ett dubbelt kors ovanpå samt litet syllt deremellan, allt in i formen. Smörjes med äggula och sättes åter iugnen.
(ett skålpund=ca.425 gram)

Fredrika hade antagligen inspirerats av en bakelse som 1800-tals bagaren Lars-Henrik Astenius i Borgå var upphovsman till (Hedvig Astenius son). En bakelse som med tiden kommit att bli  stadens främsta symbol med tanke på vårt lokala matkulturarv. Förr lades det ofta äppelsylt i bakelsen medan det numera främst är hallonsylt som gäller. I Borgås bageri Henriksson lagas dock tårtorna enligt ett gammalt recept och har en pelare av äppelmos inuti (äpplesylten trycks ner innan gräddning, medan hallonsylten samt glasyren på ytan dekoreras efter gräddningen). Ska glasyren vara rosa eller vit frågar man sig? -Vit, anser jag. Endel opponerar sig om man lägger skorpmjöl i smeten, bara sötmandel och mjöl ska det vara och bittermandel eller bittermandelolja menar de och enligt Fredrikas recept är det faktiskt inget skorpmjöl. Men hur det sen än är med den saken, skorpmjöl passar ändå utmärkt! Eller istället för skorpmjöl  kan man ha kexsmulor, kanske smulor av pepparkakor. En del önskar sig tårtan dränkt (t.ex i punch eller rom) andra föredrar den torr. Fredrikas version var torr, däremot drack man ofta en punch till den. Det sägs att Runeberg var så förtjust i bakverket att han t.om åt den till frukost och hade den ofta med i matsäcken om han var ute på jakt.

Summasumarum en runebergstårta av idag kan vara torr eller fuktad, den kan ha sylt av äppel eller  hallon, den kan ha rosa glasyr eller vit, den kan ha skorpmjöl eller bara mandel, den kan ha bittermandel eller sakna bittermandel, den kan bakas hög i form eller låg i muffinsform. Hur den ser ut och smakar är kanske inte det väsentliga. Bara trevligt att stöta på variationer! En sak är i allafall säker, börjar man tala om runebergstårtor i den här staden har ALLA någon åsikt om dem. Själv tycker jag att hemlagade är godast! Då kommer också den kreativa skaparglädjen och de de härliga dofterna från nybakt med...ja och så ska glasyren vara vit!

Min version detta år fick både äppelsylt och hallon.

Runebergstårta 
Det blev: 6 st i höga formar (se bild) + 4 lägre" muffins".

200 g smör
2 dl socker

2 ägg

2 dl vetemjöl

2 dl skorpmjöl (eller smulade kex, pepparkakor)

2 dl mandelmjöl (hade mjöl+ lite grövre krossad mandel)
1/2 dl grädde

2 tsk bakpulver

äppelmos

hallonsylt

Glasyr: ca.1 dl florsocker, 1 msk vatten, några droppar citron

Rör rumsvarmt smör med socker. Blanda mjöl, mandel, skorpmjöl och bakpulver. Tillsätt ägg, grädde och mjölblandningen i socker-smörsmeten. Rör till en smidig tjock deg. Klicka ut  degen i höga bottenlösa cylinderformade formar eller vanliga muffinsformar.  Tryck ner lite äppelmos i varje bakelse. Grädda. De lägre muffinsarna tog ca.10-12 min. De höga betydligt längre än så. Kollade inte klockan. Ta ut dem, låt svalna och dekorera med hallonsylt på ytan, dekorera med sockerglasyr kring sylten.

Chokomoussetårta med havtornsås

Botten:"Mudcake"

200 g hushållschoklad

150 g smör

4 ägg

2 dl socker

2 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 nypa salt
Smält smör och choklad, rör ner uppvispade ägg, mjöl, socker, salt och bakpulver. Häll smeten i en smord bröad form, gärna en som har löstagbar botten. Grädda max. 12 minuter i 180-200 grader (bör vara lite kladdig i mitten)

Chokladmousse

100 g mörk blockchoklad

10 g (1msk)florsocker

1/2 dl apelsinjuice

2 äggulor

2 dl vispgrädde

Smält chokladen i vattenbad, tillsätt florsocker och hälften av juicen. Vispa äggulorna med andra hälften av apelsinjuicen över svag värme (som när man vispar en hollandaise) så den blir luftig. Blanda chokladen med äggvispet. Låt svalna innan den vipsade grädden försiktigt vänds ner.Bre moussen på den avsvalnade kakan. dekorera med rostade nötter eller som här Wienernougatkross ( Obs! kakan godast dagen efter att den lagas!)

Havtornssås

1 del vatten (t.ex 1 dl)

1 del socker (1 dl)

3-4 msk havtornssaft som smaksättning

Koka lagen tills den blir tjock och simmig. Dekorera med lite bär. (Hittade havtorn och björnbär i frysen men hallon går lika bra.)

Havtornsgrädde

Vispa grädde och smaksätt med lite havtornssaft  (några msk) samt lite vaniljsocker.

Julmaten 2011

-"I år tar vi det enkelt", sa den trötta mamman. Hon hade helst velat gå i ide och vakna upp nångång efter jul.

-"Men det är klart lite rosolli ska vi nog ha..."

-"Och lite skinka och rom, smetana och lök", fyllde tonåringen i.

-"Kanske en kålrotslåda också, för doften och julsmakens skull", sa mamman. (Hon lade sedan lite ingefära i kålrotssmeten vilket visade sig vara riktigt gott!)
Mannen i huset kom hem med en gran och hade fått några gåvor i form av strömmingsinläggningar (Senaps-, och "piratströmming").

Dagen innan julafton fick mor i huset plötsligt en väldig längtan efter lutfisk...potatis, och vitsås...och ärter.
Chokomoussetårtan och rödkålen lagades i bara farten för nu hade visst energin hittat tillbaka. Och visst fanns det gravad sik i frysen! Jodå! Och en julig limpa också.

Sen ville yngsta barnet ännu dra ett "strå till stacken" (eller borde man i juletider säga "barr till granen"?)

Han malade hela kaffebönor i kvarnen som tagits hem från torpet. Så att mamma och pappa skulle få gott kaffe. Och pepparkakor hittades i stora plåtburken. Några goda ostar köptes i sista minuten.

Det blev en väldigt god jul!

Ja glögg blev det också.


Recept kommer senare. Det är en "Mudcake" med
choklamousse smaksatt med apelsin.



Kålrotslåda med ingefära

500 g kålrot kokas mjuk.

Mixa med stavmixer.

Vispa två ägg och blanda dem

med 1 1/2 dl mjölk, rör ner i kålroten.

Rör ner 1 dl skorpmjöl.

Smaksätt med en liten bit finriven

färsk ingefära, salt och vitpeppar.

Fyll en smord form med smeten.

Strö lite skorpmjöl överst och

klicka ännu några smörklickar på ytan.

Grädda i ugn 200 grader C.

Saffransbröd anno 1882

Inte riktigt á la Björklund men goda ändå!

Saffransbröd

"Af godt hwetwmjöl och ljum mjölk göres en jäsdeg; när den jäser arbetas deri 1 skålp (425g) smör, som är wäl twättadt, jemte mjöl efter behof, hwilket inarbetas wäl. Sedan tillägges 3/4 ort(?) (3g) saffran, som förut är torkad, wäl  söndergnuggad och upplött i bränwin, hwaraf man endast tager så mycket, som nätt och jemt behöfwes. Dertill 1/2 skålpund (212g) korinter, 9 ort (38 g) skållad och finstött söt och bittermandel samt några droppar cedroessens. Detta arbetas wäl tillsammans med jäsdegen så att det blir en lagom deg, hwilken sedan betäckes med en warm servet och får stå litet att jäsa upp. Derefter bestrykas de med wispade ägg samt beströs med socker och kanel, hwarefter de gräddas i ugn."

Källa: Gustafva Björklund, Kokbok för husmödrar, 1882

Finlands självständighetsdag

...och jultårtor.

Så här skall en jultårta bakas och ätas enligt Ville Vallgren (ur boken Ville gubbens matkatekes, 1921):

"Vi kavla upp degen med mycket smör uti, lägga plommon- eller äppelstoppning i magen på tårtan, vi låta tårtorna få formen av kungar, drottningar, grisar, tuppar och krokodiler. När de komma ut ur ugnen, strö vi fint socker över samt dricka iskall äkta punsch därpå. Skål! mina julgrisar om det smakar gott!"

Hirams pepparkakor forts...

I senaste blogginlägg fanns receptet på Hirams smörpepparkakor. De är goda som de är men vill man lyxa till dem lite kan man blanda ihop en liten kräm. Några msk rumsvarmt smör, mata i florsocker tills krämen blir i önskvärd konsistens, smaksätt med lite kaffe eller kaffelikör. En syrlig marmelad (t.ex. apelsin, rosenkvitten, rönnbär...) skulle alternativt passa bra!  Klicka lite kräm eller marmelad mellan två kakor. Pudra lite florsocker över. Klart! Servera till kaffet!

Hirams smörpepparkakor

Lagade pepparkaksdeg här hemma ikväll. På jobbet har det redan bakats men hemmakakorna har det inte hunnits med. Gjorde en helt "traditionell" deg, men vid sidan om gjordes även en liten sats med Hirams smörpepparkakor. En snabbvariant på pepparkaka! De har den fördelen att de kan bakas, ätas samma kväll medan den vanliga degen bör vila ett dygn.De ska inte heller kavlas ut utan blir runda lite mjukare småkakor. Egentligen ska det vara kardemumma och kanel i Hirams kakor men vi ville ha både nejlika, kanel och ingefära så det fick bli det istället. Goda!

Hirams smörpepparkakor (ur Hirams bästa kokbok)

225 g smör

2 1/2 dl socker

2 tsk bikarbonat

1 ägg

1msk sirap

6 1/2 dl vetemjöl

3 tsk kardemumma

3 tsk kanel

Rör smör och socker pösigt. Blanda bikarbonaten(soda) i ägget och rör ner i smeten tillsammans med sirap, mjöl och kryddor. Trilla sedan små runda kulor mellan händerna. Lägg de blivande pepparkakorna på lite avstånd från varandra på plåtarna Platta med handflatan till kulorna så det blir tunna kakaor Grädda 200 grader 8-10 min.

Förra året hade jag en adventskalender här i bloggen. Ingen i år då jag knappast kommer blogga alla dagar, men kanske lite mer julbetonade blogginslag än vanligt är att vänta...

Mjöliga händer och örfilar

Att ha mjöliga händer då och då borde höra till
alla barns rättigheter!

Att baka ger glädje samtidigt som det ger sinnesträningar för barnet och hemtrevligt är det också när mjölet yr och förväntningarna på vad som komma skall är höga. Sedan kommer dofterna! och de igen följs av en god matupplevelse. Nybakta bullar med ett glas kall mjölk. Att baka med barn ÄR matglädje! Här bakade sonen örfilar men en del av vetemjölet utbytt till emmersikt. Emmer har så lite gluten i sig så att byta ut det helt till emmer ger inte bra resultat. Men ca.1/3 emmer blev bra! Och GOTT!

Örfil föresten... det fanns en artikel i lokala tidningen senaste vecka om just örfilen. Att dess namn är typiskt filnlandsvenskt. En man, universitetslektor Ilkka Mäkinen, har forskat i örfilen och dess historia. I Sverige talar man inte om örfil  utan bara rätt o slätt om kanelbulle. Enligt artikeln skulle namnet kunna ha en koppling till Borgå. Ja det finns t.om en gissning att det skulle ha varit Borgåbagaren Lars Henrik Astenius (1820-1860) som skulle ha varit "fader" till örfilen. L H Astenius utbildade sig till bagare i St. Petersburg. Det finska ordet "Korvapuusti" har enligt artikeln ett yngre datum. Kanske var det en bagarlärling som i misstag pressade ihop en bulle och mästaren gav honom en örfil...spekuleras det i texten. Nämnas kan även att det fanns en teatergrupp i trakten som hette Örfilarne i mitten av 1800-talet. Örfilarne leddes av "herr Stjernström" som var god vän till Runeberg. Sockerbagaren Astenius är förövrigt mannen som anses ligga bakom Runebergstårtan. Kanske det var Runeberg som föreslog namnet örfil? Ilkka Mäkinen - "örfileforskaren", kommer kanske fram till det en vacker dag om han forskar vidare...

Louhisaaren juoma

Fortsätter med fest-temat. Till Ellen Svinhufvudkakan kunde man istället för kaffe och mandellikör tänka sig en dryck som Marskalk Mannerheim drack i Villnäs, bardomshemmet, då det begav sig. En dryck som är som bäst just nu när vinbärsbladen ännu är små och fina.

Louhisaaren juoma /Villnäs dryck

8 l  vatten
5 l färska vinbärsblad
500 g socker
skal av två (noggrannt tvättade, helst ekologiska) citroner
en jästbit stor som en ärta. 

Häll sjudande vatten över vinbärsbladen. Låt svalna. Lägg med sockret och låt det lösas upp.Tillsätt jästen när saften är fingerljummen.Tillsätt även citronskalen. Låt stå ett dygn. Sila drycken och avsmaka med ytterligare citron. Häll upp i rena flaskor. Drycken är som godast efter några dagar.

Läs mer om Villnäs 

Lusikkaleipä eller skedkakor kan också platsa bra på kalasbordet.

200 g smör

1 1/2 dl socker

2 tsk vaniljsocker

ca. 5 dl mjöl

1/2 tsk soda 
(2 msk cognac)

( ca. 30 st)

+ Hallon eller aprikosmarmelad (eller  kvittenmarmelad, svartvinbärsgele...) 

Bryn smöret på svag värme rör om då och då. Tillsätt socker och vaniljsocker och låt sedan svalna. Blanda mjöl och bakpulver och tillsätt i smeten. Tryck ner degen i en djup tesked och lösgör den sedan. Lägg den "halva kulan" med släta sidan neråt på en bakplåtspapperklädd plåt. Grädda halvorna 170 graders värme 10-12 minuter. Låt svalna. Lägg halvorna mot varandra med marmelad emellan. Rulla dem sedan i socker.

Ellen Svinhufvuds kaka

Festtider! Här en kaka som passar bra in på dimissionskalas o dylikt. Eller kanske morsdagen till ära. Morsdagen passerade redan här i landet men i vårt västra grannland firas Mor lite senare, sista söndagen i maj.

Ellen Svinhufvuds kaka 

En riktig lyxig variant på kaka. Med mandelmaräng och kaffekräm. Presidentfrun Ellen Svinhufvud sägs ha varit så förtjust i en marängkaka hon ibland fick smaka på då hon bodde i Åbo på 1920-talet. Tårtans recept härstammar ursprungligen från Sverige. Ellen Svinhufvud fick receptet av sin goda vän borgmästarinnan Berta von Willebrandt. När Svinhufvud sedan bosatte sig i huvudstaden gick Ellen Svinhufvud till bageriet Stella och bad dem baka kakan efter Bertas recept. Det blev en succé och bageriet frågade om de fick döpa kakan efter presidentfrun. Hon gav sin tillåtelse och ville alltid att kakan skulle finnas på självständighetsbjudningen. Varuhuset Stockmann började med tiden laga en nästan identisk kaka under namnet Sans Rival. År 2008 vann bageriet Stella i rätten då de ansåg sig ha rättigheterna till kakan. Tyvärr gick Stella strax efter det i konkurs. Om jag inte har fel information så lär kakan idag bakas i Billnäs.

Om detta recept som en släkting gett mig är det ursprungliga är jag inte helt säker på men den är så god så tvivlar inte på att det är "det rätta" 
.

Bottnarna:
150 g skållad finmald mandel.

200 g pudersocker

5 äggvitor

Fyllning: 

300 g osaltat smör

4 msk socker

1,5 dl vispgrädde

1,5 dl kallt starkt kaffe 

100 g skållad hackad mandel

Garnering:

pudersocker

rostade mandelspån 

Vispa pudersocker och äggvitor till hårt skum. När det är hårtvispat fortsätt ytterligare en stund med stora runda rörelser. Tillsätt den finmalda mandeln. Bred ut smeten i fyra fyrkanter på ordentligt smort bakplåtspapperklädd plåt (smort och potatismjölat!) Grädda bottnarna i svag ugnsvärme max.150 grader. Tills de fått aningen färg och blivit torra. Lösgör bottnarna försiktigt.

Fyllningen: Koka upp grädde och socker. Starkt kaffe tilläggs. Rör smöret pösigt och tillsätt kaffe-grädde blandningen lite i gången.Rör hela tiden i jämn taktoch i samma riktning...tillsätt sist mandeln.

Lägg fyllningen mellan bottnarna, ovanpå och på sidorna. Strö de rostade mandelspånen kring hela kakan (I det här skedet går kakan att frysa in, om man så önskar!) Innan servering pudra med pudersocker. Servera med mörkrostat kaffe eller med mandellikör.

Lycka till! 

Choklad+nypon+rosmarin=sant

En riktigt god dessert experimenterade jag fram som efterrätt till Pellinge soppan (se inlägget innan). Vi fick för oss att en kladdkaka skullle sitta bra, men vetemjölet var slut. Nå det, byttes ut mot speltsikt och nyponmjöl och med ens blev det en betydligt nyttigare kaka. Som kronan på verket blev det också en dessertsås till. En nyponlag smaksatt med rosmarin...man får såna infall när man har örter i köksfönstret. Choklad tillsammans med nypon och rosmarin ÄR gott! En klick grädde kunde också ha ingått...

Här är recepten:

Kladdkaka med nypon

200 g hushållschoklad

200 g smör

4 ägg 

2 dl socker

2 dl speltsikt

1/2 dl nyponskalmjöl

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

 Vispa ägg och socker till skum. Smält smör och chokladen. Blanda mjöl, nyponmjöl och bakpulver. Blanda allt samman. Häll i en väl smord och brödbeströdd form. Grädda max.12 min 200 grader. Kakan skall vara kladdig innuti.

Dessertsåsen 

1 dl vatten

1 dl fintsocker

1 rågad msk nyponskalmjöl

en kvist rosmarin

(en nypa salt)

Koka en lag med socker och vatten och nyponmjölet samt en liten kvist rosmarin. Låt koka under omrörning tills det blir en sirapsaktig konsistens. (Jag brukar lägga till en nypa salt i slutskedet när jag kokar sockerlag, tycker det blir godare så).

Vitchokladkaka med fikon

Vitchokladkaka med fikon 

samt svartvinbärssås (6 port.)

kakan:

100 g smör
1 dl socker
2 ägg 

1 1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

75 g vit choklad 

ett par tsk flädersaft (alt. citron, rom...)

Vispa smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt under kraftig vispning äggen. Hacka chokladen grovt och rör ner tillsammans med vetemjöl och bakpulver. Smaksätt med flädersaft (eller ngt annat). Den här satsen lades i en rätt liten form ca.17 cm i diameter. Ca.25-30 min, 175 grader.

glasyren:

100g creme fraiche

75 g vit choklad

 Värm creme fraicen och rör ner hackad choklad, låt chokladen smälta. Rör om och bred ut glasyren  över den avsvalnade kakan. Ställ kallt en stund.

Till kakan serverades

färska fikon

en (köpt) fikonmarmelad

samt en dessertsås gjord 

på svarta vinbär.

Svartvinbärssås: 

Lika delar osockrad svartvinbärssaft och fintsocker kokas ihop till en tjockare lag.(Smaksätt med en skvätt madeira om så önskas) 

God även som sås till glass!

Lagad i går som efterrätt innan febern slog till...på julbordet i år hade vi: inlagd sill, rosolli, grönsallad, gravad sik, kallrökt lax, skinka, kålrotslåda, potatisgratäng, limppa + annat bröd och ostar. Ungefär samma meny idag. Praktiskt med kvarbliven julmat att ta fram när kroppen sagt ifrån. 

Atschjooo!

Lucka 19 - Karins julkaka

Ur tidningen Lördagen, 

familjeläsning för alla, anno 1900