Ett spel med baktankar och en god parfait med hjortron

Vill tipsa om ett spel.  Ett spel med baktankar. Först spelar man sen bakar man... men vad bakar man? Ja det får spelet utvisa. Gäller bara att ha ingredienser hemma. Denna gång blev det hallonvulkaner. Goda! Spelets målgrupp är lite yngre barn men visst kan äldre bakglada barn (och vuxna) också finna det skojigt!

Kakjakten - ett spel med baktankar
Johanna  Westman 
Raben&Sjögren 2014

Spelet utsågs till vinnare i kategrorin: Måltidslitteratur distribuerad i annan form" av Årets svenska Måltidslitteratur 2014 .

Det fick igen bli hjortronparfait som efterrätt på julbordet i år. Det är så gott! Kanske ett tips till nyåret! Kan lagas en god tid i förväg. Denna gång gjordes glassen/parfaiten så här:

1/2 dl florocker och 3st äggulor vispas över vattenbad tills det blir lite tjockare och poröst. Vispa 2 dl grädde. Låt äggsockret svalna något (fortsätt vispa en stund utan vattenbad så den svalnar) och tillsätt sedan 2 dl naturell joughurt, 2 dl lättsockrade hjortron och den hårt vispade grädden. Grädden ska försiktigt vändas ner. Smaksätt ännu med lite vaniljpulver om så önskas. Frys in. Tas fram för att mjukna något medan ni äter varmrätten så är den perfekt då den skedas upp.

Ingredienser som behövs:

1/2 dl florsocker
3 äggulor
2 dl vispgrädde
2 dl naturell joghurt (använde Valios A-joghurt)
ca. 2 dl hjortron
1/2 tsk vaniljpulver

önskar er ett

Gott Nytt År!

Lammbiff på Kohvik Komeet och recept på finska pinnar

Utsikt över operan från Komeet.

Lammfärsbiff med rotsaker som simmar i sås.

Igår blev det en resa med arbetskamrater till Tallinn tur-retur i stormen. I Tallinn en lammbiff på Kohvik Komeet. Ett ställe med fin utsikt och närhet till shopping. Maten helt o.k smakmässigt sätt, goda vackra bakelser fanns där också. Idag på Finlands självständighetsdag kommer här ett recept på:

Finska pinnar
50 g mandelmjöl
4 1/2 dl vetemjöl
1 dl socker
200 g smör

äggvita
hackad mandel

Mjöl, socker, mandel och rumsvarmt smöret rörs i hop och låt degen sedan vila en stund på kall plats. Rulla degen och forma fingertjocka längder. Pensla med uppvispad äggvita och strö på socker och mandel. Skär i 4 cm långa bitar och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda ca. 10 minuter.

Ps. Fler restaurangtips i Tallinn hittas under etiketten "Tallinn" i denna blogg.

Blommor i trädgård och blommor i kex

Idag blev det blommor i kexen. Lagade de goda lavendelkexen som jag gett recept på tidigare men hade även rosenkvittens kronblad med i smaksättningen denna gång.

I trädgården blommar rosa vallmo. Sådde för några år sedan från frö. I flera år har det bara blommat något enstaka exemplar men i år finns de i en hel klunga. De är så fina! De blommar något senare än de orange som nu börjar vara utblommade.

Bubbel i glasen och goda studentkex

                           


                                       

Förra veckan var "festernas vecka" då den ena festen avlöste den andra och sedan kulminerade i äldsta barnets studentfest. Efter den fina ceremonin i gymnasiet blev det trädgårdsparty i fint solsken då vi bjöd på smått och gott - salt och sött, sonen till ära.

Foto:JM

Receptet på goda studentkex hittade jag i den finska bloggen Kinuskikissa. Kex som påminner om "vita mössan" trots att färgerna inte är så korrekta. Här kommer receptet på svenska: 

(35 st)

125 g smör eller margarin

1 1/2 dl socker

1 ägg

2 1/2 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk kardemumma

1 tsk kanel

Dekoration:

ca. 100 g mörk choklad

sockerkulor

Vispa smör och socker till ett skum. Tillsätt ägget. Blanda de övriga ingredienserna tillsammans och rör ner lite i gången i degen. Lägg degen i kylskåpet för åtminstone en timme. Kavla ut till en tunn platta och ta ut runda kex med ett runt mått. Lägg på en bakplåtsbeklädd plåt och grädda 5-8 minuter i ugnen.

Låt kexen svalna. Smält choklad och doppa kexen i chokladen. Dekorera med sockerpärla. 

Salta tilltugget bestod bl.a av små goda krustader med olika fyllningar. Nedan en lax-ost variant där jag rullat laxen med ett lager ost och dill till täta smala rullar och lagt i frysen. Halvtinade går de sedan bra att skära. Lägg en upptinad "laxrulle" i varje krustad och dekorera med dill. Liknande men med ren, pepparotsost och gräslök lagades också. Svamppastejer och de goda tårtorna beställdes från stans bageri då jag visste att tiden inte precis var på min sida då jobbets vårfester ägde rum samma vecka. Det är mycket att stå i när fester ska arrangeras men samtidigt väldigt skoj. Nu känns det som lugnet efter stormen, ganska skönt det med! 

- En fin dag!

Citronpasta, semmelwrap och en gammal bakelse med historia

Sociala medier sprider trender i snabb takt. Även när det gäller mat.  "Trenden" med semmelwrap dök upp ganska nyligen och avokadopastan har väl ingen missat. Sen har vi citronpastan som dök upp för några år sedan som har gjort ett uppsving. Kombinationen citron och pasta (+ parmesan, smör, vin och grädde (alternativ äggulor och grädde) salt och svartpeppar, persilja) är visst gott men jag tillägger då gärna något "matigt" som t.ex räkor och också lite mer "grönt"  som rucccola eller spenat (kanske kirskål eller förvällda nässlor när den tiden kommer). Tycker det blir en alltför anemisk portion att bara äta som så. Semmelwrap har inte ännu testas. Kanske man borde göra det? Men de riktiga traditionella semlorna kan man väl inte överge så där bara? Här hittas ändå ett recept på semmelwraps på bloggen Bella och villa alén.

Men före Fettisdagen och semlorna är det Runebergsdag (5.2) och då står en gammal bakelse med historia i tur, Runebergstårtan.  Recept här.

Kvargbullar med bär

Bakade bullar för några dagar sedan. Eftersom vi hade  mycket kvarg hemma fick det bli kvargbullar denna gång. En vanlig bulladeg och denna fyllning:

Fyllning:
ca. 2 dl kvarg
1 ägg
några msk socker
några teskedar lingonpulver (torkade lingon)
lite bär (hittade björnbär i frysen)

Laga en vanlig vetedeg och låt jäsa. Baka ut runda bullar. Låt  jäsa ytterligare 20-30 minuter.  Tryck gropar i degbullarna med ett upp och nervänt glas. Klicka ut kvargfyllningen i bullarna och grädda i ugn 200 grader ca.10-12 minuter.

Vårfester med sommarsmak

Förra veckan var det "vårfesternas vecka" på jobbet. De svenska barnens fest på tisdag och de finska barnens på onsdag. En fest utan nåt ätbart är ingen fest och eftersom det är rabarbertider blev det en god och saftig rabarberkaka med vispgrädde i all enkelhet. Till denna serverades en bål med jordgubbar (och det obligatoriska kaffet). Det är inte ofta vi äter kakor men till festerna ska det vara någon form av kaka! 

Skördefesten är äppelkakans tid

Julfesten: chokladkaka

Påsken: morotskaka

Vårfesten: rabarberkaka

Årets saftiga rabarberkaka med gräddfil

3 ägg

2 dl socker

3 dl vetemjöl

1 tsk tsk bakpulver

1 tsk soda

2 tsk kanel

1 burk gräddfil (2 dl)

100 g smör/margarin

3 dl rabarber

(dubbel sats=1 GNform)

Skär rabarbern i små bitar, koka mjuk några minuter i lite vatten. Låt svalna. Smält smöret. Vispa ägg och socker. Blanda de torra ingredienserna. Blanda smöret med gräddfil och rör ner i äggsockersmeten tillsammans med rabarbern. Tillsätt de torra ingredienserna under omrörning. 200 grader ca 12 minuter.

Gjorde en mjölkfri/vegan variant också med gräddfilen utbytt mot  naturell "havregurt" och smöret mot mjölkfritt margarin (äggen uteslutes,  vispa sockret med margarin och havregurt, rör ner rabarbern och rör slutligen ner de torra ingredienserna. En del av mjölet kan även bytas ut mot mandelmjöl).

Struvor

Första maj och ledig dag. Mjöd och (finska)struvor. Det fick bli hemlagad mjöd men köpta struvor hos oss. Här är recept på struvor om man vill pröva laga själv.

Struvor 

4 ägg

1 msk socker

1 msk jäst

1/2 liter ljum mjölk

450 g vetemjöl

Ägg och socker sammanblandas, sedan iröres mjölken, vari jästen upplösts och vetemjölet. Degen får jäsa upp. Ett par msk av smeten får rinna igenom en tratt i en liten kastrull med kokande flottyr eller smör, så att den täcker ytan som ett galler. Struvan vändes med hålslev, upptages då den fått vacker färg på båda sidor, får avrinna på läskpapper och överströs med socker.

(ur Kokbok för hem och skola, 1911)

Kokosbollar ska det vara!

...tyckte sonen då han skulle firas. Våfflor (Hirams) med grädde och sylt blev det också. Våffelkalas istället för tårtkalas. Och små salta krustader med rökt lax, dill och ost som en liten inledning.

Laxkrustader (ca.40 st)

Fyllning

300 g rökt lax

1 pkt (200 g) creme bonjour ost, naturell

nån nypa vitpeppar

några tsk lime

några msk fintskuren dill + dill till dekorering

Finfördela fisken och rör ner osten i fiskmassan. Smaksätt med lime, dill och peppar. Lägg massan i kylskåp och fyll krustaderna strax innan servering så de inte mjuknar för mycket.

(laxen kan bytas ut mot räkor, rökt ren, skinka, svamp, sparris...)

Klassiska kokosbollar

100 g smör

1 dl socker

1 tsk vanilj

2-3 msk kakao

3 dl havregryn

2-3 msk starkt kaffe

garnering: kokosflingor

Rör mjukt smör, socker, vanilj och kakao. Tillsätt havregryn och kaffet. Blanda väl. Rulla till små bollar och rulla bollarna i kokos. Förvara i kylskåp innan förtäring. Ps. Laga dubbel sats, för de går åt!

Malins bröd och Runebergsmuffins

Denna vecka har jag testat Malins rågbröd på jobbet men istället för att baka ut det till stora bröd fick det bli små rågsemlor. Satsen räckte precis till hela gänget, ca. 45 st Man hinner få nybakt bröd till lunch om man genast startar upp degen på morgonen. (Rågen skållas dagen innan). Att baka till lunch eller mellanmål är något som man hinner med "så där vid sidan om" matlagningen. Eftersom temperaturen i köket är rätt hög är det ett perfekt ställe för en deg att jäsa. Goda blev de!

Idag är det Runebergsdagen med den traditionella Runebergstårtan. Men hos oss blev det muffins istället som barnen bakade. Passar bättre till formatet i en liten barnhand och en stor hög traditionell bakelse skulle de knappast orka äta upp. 

Lucka 2 / Äppelsnurror

Dagens tips i väntan på jul: Innan lussekatterna med saffran ska bakas lagom till Lucia hinner ni med en annan variation av bullar. Äppelsnurror. Lägg grovt rivet äppel och lite riven mandelmassa på en utkavlad degplatta, rulla och skär. Grädda och ät.  De blir så goda så! Använd gärna "barnarbetskraft" om barn finns i närheten, för barn är så duktiga och de brukar vara de allra ivrigaste bagarna! 

Ostkaka med vitchoklad och havtorn

Ostkaka med havtornssmak -
smaskens!

Botten:
150 g havrekex
50 g smör

Fyllning:
400 g naturell färskost (t.ex piladelphia)
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
300 g creme fraiche
200 g vit choklad

ca.150 g havtornssylt /eller havtorns-morotsmarmelad

Hittade ett recept på en cheesecake i Birkas matbilaga, men "min vana trogen" gjorde jag om receptet en aning. Min version ser ni ovan. I receptet skulle det ursprungligen vara hallon men då jag ännu hade så god havtorn-morotsmarmelad fick den ingå i kakan istället.

Krossa kexen i en mixer (eller gör som jag: lägg dem i en påse och kör över några gånger med en kavel och krossa dem till smulor) Blanda ner smält smör i kexmassan. Klä botten i en form med löstagbar botten med bakplåtspapper och tryck ut kexkrosset jämt. Låt stelna i kylskåp. Tillaga fyllningen: smält chokladen i vattenbad, vispa osten mjuk med elvisp, tillsätt socker och vanilj. Fortsätt vispa tills blandningen är slät. Vispa ner ett ägg i gången Blanda ner cremé fraichen och den smultna avsvalnade chokladen.

Bre ett lager av havtornssylten/marmeladen på kexbotten. Häll över fyllningen. Enligt receptet: grädda i mitten av ugnen 160 grader ca. 2 timmar eller tills fyllningen stelnat men jag hade dock betydligt lägre värme än så, först ca.150 grader, efter en timme drogs den ner till 120 grader.(Beror lite på ugnen).

Ps. Kan med fördel lagas dagen innan den ska ätas, låt stå svalt.

Bullar med äppel

Å så var det måndag igen. Veckorna går fort och kvällarna blir allt mörkare. Sonen ville baka ikväll. Blev bullar och två längder som vi tryckte ner lite äppelklyftor i. I år  får vi en bra äppelskörd vid torpet medan  de tre gamla träden i stan knappt gett nåt alls. Körsbärsträdet i stan har inte heller haft bär. På jobbet ska snart skördefesterna dra igång. De blir två till antalet i år. 

Sommarmotto och lavendelkakor

Nedskrivna ord på en gammal papperslapp upphittad på torpet:

"Vid sidan av den ädla konsten att få saker gjorda har vi den ädla konsten att lämna saker ogjorda.
Levnadskonsten är att eliminera det oväsentliga".

Ett ganska skönt motto att ta till under semestertider.

Men lavendelkakor hör inte till det oväsentliga, de hör sommaren till. Receptet hittas här!

Sparris, gös och biskvier

Kan kanske börja kalla mig bloggveteran. Bloggen fyller 4 år! Sommaren 2009 den 16 juni är mitt första blogginlägg daterat. Handlar om en middag med gös, sparris och biskvier. Hittas här.

Funderar om jag borde pröva mig på att baka biskvier... hittade ett recept här. 

Midvinter-Supé à la Russie

Oj det var så gott... ja senaste veckoslut blev ett väldigt gott veckoslut. Allra godaste rödbetsbuljongen, blinier med lakrom och annat till, stuvade laken och goda morötter i cognac...

Kommer att lägga in recept på 1800-talsrätterna vi lagade till vår ryska kväll på 1800-talsföreningens hemsida och en länk dit, men det får bli vid ett senare skede. Så här såg menyn ut.

Wienerbakelse med lingon 

Recept på en av våra efterrätter, Wienerbakelsen, och några andra bakverk från 1700- och 1800-tal hittas här.

Med rosa glasyr

Muffinsar som son & jag bakat.

Glaserade och dekorerade med diverse 

som vi hittade i skåpen. 

Sen följde fotografering ute i snön 

innan vi högg tänderna i var sin.

Kanske ett tips till alla hjärtans dag...

Men före det fastlagsbullar. 

Recept här!

Ägg- och mjölkfria pepparkakor

Det finns få matbloggare som inte skriver ett ord om pepparkakor den här tiden på året. Jag är inget undantag. Pepparkaksfabriken har varit i full gång redan länge och börjar tappa räkningen på alla degar och utbakningar. Men så blir det då man jobbar på dagis och sen ännu vill ha pepparkaksdoft hemma också. Har i år prövat lite olika recept. Det har blivit: Bästa pepparkakor ur Martas kokbok,  Hirams smörpepparkakor (som egentligen inte är pepparkakor utan mer en snabbvariant av tjocka kakor med pepparkakskrydda) och nu senast prövade jag här hemma Margit Veas recept. De blev spröda och goda! Idag blev det ännu en liten sats pepparkakor på jobbet  som skall passa dietbarnen, utan ägg- och mjölkprodukter så smöret blev utbytt mot margarin. Imorgon är det Lucia! Så pepparkakorna kommer att gå åt.

Pepparkakor utan ägg och mjölk

1 dl sirap
2 dl socker
100 g margarin
1/2 tsk nejlika
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk soda
ca.4- 5 dl ekologiskt vetemjöl (byt ut en del vetemjöl med spelt(dinkel) om ni vill!)
(några msk vatten ifall degen känns för torr)

Blanda smält margarin med sirap och socker så att sockret löser sig. Blanda i kryddorna. Strax innan det kokar dra av från spisen och rör ner sodan. Tillsätt vetemjölet (+ ev. lite vatten). Låt stå i kyl över natten. Baka ut.

Chokladpaj med äppelsorbet

Samma kaka som jag gjorde nyligen men nu fick den ett lager rostade pinjenötter och zuccinifrön samt bär (björnbär, röda vinbär och havtorn) på ytan. Serverade "äppelsorbet" till. Hittade ett urenkelt tips i en tidning (ursprungligen ett tips av Mathias Dahlgren) Lägg ett syrligt äppel i frysen ett dygn. Riv äpplet med rivjärn strax innan servering och du får godaste "äppelsorbeten". (Akta bara så du inte förfryser fingrarna;)!

Farsdagskakan

Farsdagen, ja det var ett tag sen -  I år blev det en kaka till far komponerad av familjens yngsta.  Sonen bestämde att det skulle bli en frukt- och bärkaka. En vanlig tårtbotten. Ett lager äppelmos och sedan lingon, blåbär och banan. Kakbottnen fuktad med lite citronsaft. Tjinuskisås utanpå ihopkokad av unga kocken. Ännu godare dan därpå då den fått stå och dra.

Tjinuskisås (eller kinuski som man ofta ser det skrivet i Finland)

3 dl grädde
2 dl socker
1 dl sirap
1 msk smör
1/2 msk vaniljsocker
(en nypa salt)

Blanda grädde med socker och sirap. Koka (länge)under omrörning tills den blir tjock. Rör ner smör och smaksätt med vaniljsocker  (om du inte låtit en bit av en vaniljstång kokat med).

God!!