Hirams frasvåfflor med två sorters sylt

Fick ögonen på våffeljärnet i ett av köksskåpen. Trodde vi hade glömt det på torpet, men där fanns det längst inne på hyllan. Några veckor kvar till våffeldagen (25.3) men våfflor är så gott så det kan man äta ofta! Hirams frasvåfflor fick det bli denna gång och de åts faktiskt med Hirams svartvinbärsylt som vi ännu hade kvar sen höstens syltkok samt med lite äppelmos. Detta våffelrecept är ett recept utan ägg så det passar även äggallergiker.

Hirams frasvåfflor  (ur boken Hirams bästa kokbok)

4 dl vispgrädde

1 dl kallt vatten

1 msk potatismjöl

3 dl vetemjöl

2 msk lättöl

3 msk smält smör

lite strösocker

Vispa grädden lätt, tillsätt vattnet blandat med potatismjöl, mjölet i småportioner, öl, smör och socker. Se till att järnet är varmt och välsmort. Servera genast medan de ännu är frasiga. 

En till varje

Sonen, den yngre, vann 4 fina portionsformar, små grytor med lock, på ett jullotteri strax innan jul. Först hamnade de i julklappssäcken då han gav dem till sin pappa (ja jag hade ju sett dem;) Efter julafton har de varit i flitig användning. En kväll lagade "karlarna i huset" fruktsallad, gott efter all julmat!

Frukt- och bärsallad
apelsiner
äpplen
päron
kiwi
havtorn

(en skvätt contreau på de vuxnas portioner, om man så vill)

Creme fraiche smaksatt med lite rårörsocker och vanilj att klicka på frukten.

Idag har vi fyllt formarna med potatis, Karl-Johansvamp, lök och dill. Lite grädde och ost. Doftar så gott från ugnen. Ska ätas med rökt fisk och sallad.

Lucka 19/ Jul- (eller nyårs) efterrätter

Några repriser, länkar till några goda efterrätter:

Ris à la Malta med hjortron

Ostkaka med vitchoklad och havtorn

Choklad och kardemumma kaka

Parfait med vinbär och pepparkaka

Ostkaka med vitchoklad och havtorn

Ostkaka med havtornssmak -
smaskens!

Botten:
150 g havrekex
50 g smör

Fyllning:
400 g naturell färskost (t.ex piladelphia)
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
300 g creme fraiche
200 g vit choklad

ca.150 g havtornssylt /eller havtorns-morotsmarmelad

Hittade ett recept på en cheesecake i Birkas matbilaga, men "min vana trogen" gjorde jag om receptet en aning. Min version ser ni ovan. I receptet skulle det ursprungligen vara hallon men då jag ännu hade så god havtorn-morotsmarmelad fick den ingå i kakan istället.

Krossa kexen i en mixer (eller gör som jag: lägg dem i en påse och kör över några gånger med en kavel och krossa dem till smulor) Blanda ner smält smör i kexmassan. Klä botten i en form med löstagbar botten med bakplåtspapper och tryck ut kexkrosset jämt. Låt stelna i kylskåp. Tillaga fyllningen: smält chokladen i vattenbad, vispa osten mjuk med elvisp, tillsätt socker och vanilj. Fortsätt vispa tills blandningen är slät. Vispa ner ett ägg i gången Blanda ner cremé fraichen och den smultna avsvalnade chokladen.

Bre ett lager av havtornssylten/marmeladen på kexbotten. Häll över fyllningen. Enligt receptet: grädda i mitten av ugnen 160 grader ca. 2 timmar eller tills fyllningen stelnat men jag hade dock betydligt lägre värme än så, först ca.150 grader, efter en timme drogs den ner till 120 grader.(Beror lite på ugnen).

Ps. Kan med fördel lagas dagen innan den ska ätas, låt stå svalt.

Gustafvas taggsvampar och tsarens jordgubbar

Kanske nåt för veckoslutet om taggsvamp hittas:

Stekta bleka taggsvampar

"Svamparna skäras i tunna skifvor, doppas i wispade ägg, rullas i rifvet bröd, beströs med salt och peppar och stekas i smör eller annat passande fett, tills de äro wäl bruna på båda sidorna. Serveras."
ur Gustafva Björklunds Kokbok för husmödrar, elfte upplagan 1885

I en av veckans tidningar hittar jag recept på...

Tsarens jordgubbar

jordgubbar
smetana
farinsocker

Blanda farinsocker i smetana, låt stå och dra i kylskåp servera till jordgubbar. (Gillar såna här superenkla recept som ändå blir lyxiga i smaken!)

Tips: Att blanda honung i smetana är också gott! I Honungssmetanan kan man sen dippa klasar med sura vinbär eller servera den till grillad frukt

Annars är jordgubbar Romanov en klassiker:

4 pers.

1 l jordgubbar
1 dl socker
1 dl citruslikör
saften av en apelsin
lite apelsin sest (yttersta skiktet av (eko)apelsinskal)

Skär jordgubbarna i mindre bitar, Blanda socker, likör, apelsinsaft och sest. Vänd ner jordgubbarna. Låt stå i kylen några timmar innan servering, rör om lite emellanåt. Lägg upp i vackra glas, servera med vispad grädde.

Olika smakkombinationer

Ibland när jag vill testa hur smaker funkar ihop till efterrätter lagar jag endera en smaksatt sockerlag, en sirap eller så en sorbet eller parfait. Ibland kan det hittas flera sorters kombinationer i kylen/frysen. Just nu finns en granskottssirap från sommaren och en vanlig sockerlag  smaksatt med havtorn och i frysen finns två olika sorbet: en smaksatt med havtorn och rosépeppar, en annan med citron och kardemumma. De sistnämda tänkte jag servera till en chokladkaka då vi nästa gång fixar "finmiddag". Har en grön chili som växer fint i trädgården nu, den borde jag också testa med nåt. Klassikern Chili-lime är en ganska oemotståndlig kombination, kanske jag borde pröva en chili-lime-gurksorbet, det kunde bli en mellanrätt vid nåt tillfälle.

Olika kryddsmör är också tacksamt att laga när man vill testa smakkombinationer. I sommar har jag kommit underfund med att pepparrot och harsyra älskar varandra. Riv lite pepparrot och finhacka lite harsyra, salt, peppar och en klick smör = godaste kryddsmör man kan tänka sig, t.ex till fisk.  Där kommer både "sting" av pepparrot och syrlighet av harsyran - lite som chilin (stinget) och limen (syran).

Kryddblandningar eller örtsalt är också skoj att göra själv. Apelsintimjan som jag köpte som liten planta i våras har varit en storfavorit i sommar. Nu har jag skördat den och blandat med diverse torkade blommor: ringblomma, gurkört, isop, viol och lavendel. Kan bli gott och vackert i salladsdressig eller i en olja till exempel.

Syrenberså, rabarber och banan

För tio år sen när vi flyttade hit drömde jag om att ha en syrenberså lik den min mormor hade. En syrenhäck fanns så vi planterade lite fler syrener så det skulle bli som ett litet trädgårdsrum. Syrener växer långsamt och ännu är bersån inte så fin som mommos men under de här tio åren har den ändå vuxit till sig rätt bra. Ikväll åt vi en god rabarberdelikatess i bersån.

Rabarberdelikatessen är enkelheten själv. Lägg fintskuren rabarber 3-4 stjälkar, en banan i skivor, två koppar musli (med rostade nötter), lite smörklickar och rårörsocker i en smord form. I het ugn ca. 15 minuter. Severas med vaniljsås eller snabbvarianten: naturell jougurt smaksatt med vaniljsocker. Man kan  koka upp rabarbern lite innan man slår den i formen om man vill, men ej nödvändigt om den är fint skuren. När  den ugnsbakade bananens mjuka sötma möter den syrliga rabarbern kan man bara konstatera: En ovanligt lyckad kombination!

I Smaklexikon av Niki Segnit hittas inte nån rabarber-banan kombination men där finns många andra rabarberförslag. Rabarber-mango t.ex. och förstås klassikern rabarber-jordgubbe.

Lyxiga lussekatt-riddare

Har ni halvtorra lussekatter kvar från luciafirandet? Perfekt att klyva itu och laga fattiga riddare av. Fattiga riddare med saffransmak! Eller kanske de borde heta fattiga lussekatt-riddare? Med lite grädde och sylt till blir de inte så fattiga, snarare lyx lussekatt-riddare!

1-2 lussekatter/pers
äggmjölk
en klick smör till stekning
kanel

sylt
vispad grädde

Klyv bullarna och låt dem ligga en stund i äggmjölken. Stek i stekpanna, strö kanel över. Servera med
godaste sylten och vispad grädde.

Recept på lussekatter hittas t.ex här 

Choklad och kardemumma

Godissugen? Pröva någonting gott! Kombinationen choklad-kardemumma i en chokladpaj.
Tipset hittat i boken Smaklexikon (som jag skrev några rader om här).

Botten, en mördeg:
200 g smör
4 dl vetemjöl
1 dl socker
(lite rivet skal av citron eller lime)

Fyllning:
3 dl grädde
200 g  choklad
1 tsk kardemumma
25 g smör

Dekorering:
kokosflingor 

1 sats mördeg trycks ut i en pajform. Gräddas i 175 graders ugn. Under tiden: hetta upp 3 dl grädde (jag hade visserligen bara 2 dl) tillsammans med kardemumma (Niki skrev att hon öppnar 10 kardemummakapslar och stöter i mortel, jag tog en finstruken tsk finstött kardemumma).  Bryt 200 g mörk choklad i bitar och låt smälta i den heta grädden. Tillsätt 25 g smör. Ta ut den färdigt gräddade pajbottnen ur ugnen.  Häll chokladsmeten över. Låt stå svalt några timmar så chokladen stelnar till. Strö kokosflingor över.
Min kaka innehöll även lite citronsest i mördegen. Kokosflingor lämnade jag bort. Dekorerade med kronblad av ringeblomma istället.
Kardemumma och choklad är en god kombination! En väldigt god och mäktig kaka!

Vad rimmar på höna? /Sapere

...böna.
 Gröna böna.

Idag fick en grupp förskolebarn skära gröna bönor i mindre bitar. Sen hämtades de till köket där  de fick ett snabbt uppkok. Avkylning följde och så packades de i påsar till frysen. I vinter när vi äter bönorna kan vi dra oss till minnes att det just var de bönorna som de fick skära. Det blir faktiskt genast "lite intressantare bönor" när man fått vara med i processen. Så låt barnen vara med!

Nedan ett tips om ni är sugna på nåt sött, gott  och kaloririkt till veckoslutet...enkelt och snabblagat.

Smält vit choklad över vattenbad.
Vispa grädde. Vänd försiktigt
ner grädden i chokladen.
Varva med  blåbär i små glas.

...och om här inte uppdateras på en tid så har det sin anledning. Filar på en ny blogg. Den här försvinner inte, här kommer jag fortsätta med maten, medan den nya bloggen blir min serieblogg. För ibland byter jag ut slevar och kastruller mot papper och pennor...och det är minst lika kul!

Trevligt veckoslut!

Apelsincharlotte och salt paj

Lite fler exempel på tonårssonens framfart i torpköket. Apelsincharlotte hade de gjort någongång under hussalektionerna i skolan , nu ville han visa vad han kunde. Denna fick blåbär i fyllningen. Byter man ut apelsinskivorna mot skivor av rulltårta får man en klassisk Charlotte russe, (detta recept dessutom äggfritt då man använder kvarg). Apelsin och blåbär smakade ovanligt bra ihop! Innan den avsmakades åt vi en  paj med rökt ren, salladslök, ost och kantareller (som han och jag knåpade ihop tillsammans)Så mycket godare kan inte en paj bli!

Apelsincharlotte
2 apelsiner
1 dl vispad grädde
2 dl kvarg
1/2-1 dl fintsocker (1/2 dl räckte bra...)
2 dl  (valfria)bär
3-4 gelatinblad
1/2 dl vatten eller saft

Skala och skär apelsinerna i skivor. Klä en form invändigt med skivorna. Vispa grädden och blanda med kvargen och socker. Låt under tiden gelatinet mjukna i kallt vatten. Krama ur gelatinet och smält det i 1/2 dl kokhett vatten. Rör ner gelatinet i grädd-kvargen. Rör ner bär. Häll blandningen i skålen. Låt stå i kylskåp minst en timme. Lägg ett fat över och vänd upp och ner på skålen. Skär med en bra kniv snygga bitar.

Rosor x 3

"Rosenhonung smakar som vår trädgård doftar" kom vi på då vi provsmakade rosenhonungen.

Sonen, den yngre, passade på och "gjorde lite Sapere" som han sa då han lade vanlig honung på halva skorpan och rosenhonungen på den andra halvan. Ville jämföra. Rosenhonungstipset plockade vi ur Vivi-Ann Sjögrens bok Vivi-Anns kök (Schildts förlag, 2007) som förövrigt är en väldigt fin bok med hur mycket bra recept och tips som helst. Rosenhonungen gjordes på följande sätt: Plocka kronblad av  obesprutade (doftande) rosor men ta bort det vita (beska) fästet. Hacka dem smått och rör ner i honung. Smaken blir starkare ju längre den får dra. Jag lade dessutom en pytteliten nypa salt i. Det blir en bra brytning. Hade kanske 1/2 liter kronblad och så mycket honung att det blev en "tjock gröt". Lät den sedan stå i kylskåp. Bre tunt på skorpa, eller servera till plättar, chokladkaka eller någon annan dessert. Vivi-Ann hade dessutom ett recept där hon rörde ner kronblad i crepéssmet....

Rosensocker. Gott att smaksätta småkakor med t.ex istället för vaniljsocker. Ta en ren glasburk. Häll socker i den och kör ner lite blommor. Här hade jag lite mynta, lavendel och en ros. Sila bort blommorna efter någon dag (om du inte använder torkade) Att spara blomdofter på burk är bra om man vill locka fram sommardofter senare i vintermörkret.

Te med ros. Här har jag skurit ner lite vinbärsblad med blommor för att torka (jasmin och ros). Kanske det får bli ett te av det... och innan man använder sig av rosorna skakar man förstås bort alla småkryp... 

Gran och en och ren

Nu är bästa tiden att plocka granskott till sirap eller annat. I kväll ska vi äta reninnerfilé som nu ligger i en marinad med bl.a enbär och granskott. I Pickipickis blogg fanns nyligen ett tips om att använda granskott som smaksättning i köttbullssmeten, det är ännu oprövat hos oss men det lät så gott! Älgbullar kanske... men nu står först renen i turen. Granskott är även gott som smaksättning i desserter. Lagar man en sirap kan man ha den som smaksättning i desserter, i parfaiter eller som sås till glass.

Ett annat Granskottstips hittas här.

Mudcake och tranbärssorbet

kombinationer...

En bit mudcake, en klick tranbärssorbet = gott.

Yoghurtglass

...med tranbär och choklad (4 port.)

t.ex till "Alla hjärtans dag".

Tranbärssylt ca. 1 dl

2 äggulor

3-4 msk socker (jag hade rårörsocker)

2 dl naturell yoghurt

någon smaksättning t.ex vanilj
40 g choklad (70%)

 Vispa äggulor och socker över vattenbad tills sockret smält. Rör ner yoghurten och vaniljsocker. Ta och bottna fyra portionsformar (t.ex av silikon) med några msk tranbärssylt i varje, portionera 2/3 av yoghurtmassan utanpå tranbären, frys in (ca.40 min-1 timme). Yoghurtmassan som återstår (1/3) blandas med smält choklad (70%). Ta ut portionsformarna från frysen och lägg lagret med chokladyoghurt överst. Frys in på nytt. Denna efterrätt kan med fördel lagas långt innan man skall äta den.

Stjälp upp, servera t.ex på en spegel av tranbärslag (Koka ihop lika delar socker med saft till en lag). Dekorera med chokladhjärtan.

Havtornsdröm

Ungefär samma recept som havtornskrämen jag kokade ihop nyligen. Men lite mer mannagryn i. Jag hade igen emmer-manna men man kan ha annan. Vispade den sedan med elvisp så den blev lite fluffigare, ja som en vispgöt/klappgröt.Låt svalna. Vispad grädde och kakaopulver som dekoration. Gott!!

Sik och lingon

Köpte en hel färsk sik en dag till middag. Klickade lite pepparrotspesto i magen på den + salt och vitpeppar. Sen rullades den in i smörpapper och så fick den åka in i ugnen. Till den kokades jasminris och majs. Länge sedan vi ätit ris. Vi kokar mest havreris, korn- eller speltpärlor nuförtiden. Men lite omväxling förnöjer ibland.

Sonen (yngsta) lagde sallad. En bit
cantaloupemelon ville han ha med i den.
 En kall joughurtsås rördes också ihop.

Efterrätter äter vi långt ifrån alla dar i veckan , men ibland vill man ha något även till vardags. Halvtinade lingon tillsammans med en näve rostade nötter och flagad mandel samt en ljus toscasås blev det denna gång.

Chokomoussetårta med havtornsås

Botten:"Mudcake"

200 g hushållschoklad

150 g smör

4 ägg

2 dl socker

2 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 nypa salt
Smält smör och choklad, rör ner uppvispade ägg, mjöl, socker, salt och bakpulver. Häll smeten i en smord bröad form, gärna en som har löstagbar botten. Grädda max. 12 minuter i 180-200 grader (bör vara lite kladdig i mitten)

Chokladmousse

100 g mörk blockchoklad

10 g (1msk)florsocker

1/2 dl apelsinjuice

2 äggulor

2 dl vispgrädde

Smält chokladen i vattenbad, tillsätt florsocker och hälften av juicen. Vispa äggulorna med andra hälften av apelsinjuicen över svag värme (som när man vispar en hollandaise) så den blir luftig. Blanda chokladen med äggvispet. Låt svalna innan den vipsade grädden försiktigt vänds ner.Bre moussen på den avsvalnade kakan. dekorera med rostade nötter eller som här Wienernougatkross ( Obs! kakan godast dagen efter att den lagas!)

Havtornssås

1 del vatten (t.ex 1 dl)

1 del socker (1 dl)

3-4 msk havtornssaft som smaksättning

Koka lagen tills den blir tjock och simmig. Dekorera med lite bär. (Hittade havtorn och björnbär i frysen men hallon går lika bra.)

Havtornsgrädde

Vispa grädde och smaksätt med lite havtornssaft  (några msk) samt lite vaniljsocker.

Havtornskräm med emmer

2 dl konc. osötad havtornssaft

6 dl vatten

1 dl socker

en bit av en vaniljstång

kokas upp tillsammans.

Vispa ner 1 dl emmer-manna

(eller annan manna).

Låt småkoka under omrörning

ca. 10 min.

Låt svalna, servera med

vispad grädde.

Oslo del 4 - Sveler

Sveler blev vi bl.a. bjudna på under Oslobesöket. Sveler fanns också med i recepthäftet vi fick från Geitmyra. Tycks vara en norsk specialitet. Det är alltså fråga om ett slags sodaplättar. Detta recept är Geitmyras, skriver det rakt av på norska för omväxlings skull:

Mormor Viken´s sveler

5 stk egg

2 dl sukker

1 stroken ts natron

2 toppa ts hornsalt

1 lit kefir

8-10 dl hvetemel

3 sp smeltet smor

Ja och sen ska man alltså vispa ägg och socker med sodan (natron) och hjorthornsalt. Blanda ner surmjölk, mjöl och smör. Låta svälla en stund och stek sedan.

Här hemma stekte vi sveler en kväll. Lagade  bara halva satsen. Hade inte hjorthornssalt hemma tog istället 1 tsk bakpulver samt 1/2 tsk soda (i den halva satsen). Mjölet som jag hade i var en blandning av speltsikt och halvgrovt vetemjöl men enligt receptet ska det alltså vara vetemjöl. Vi åt dem med blåbär- och hallonsylt. Riktigt goda blev de!