Tornfalkar, spindelbarn och nässelpistou

Det finns de där dagarna...

då man får vara med om ringmärkning av små
dunbollar. Tornfalk (Falco tinnunculus)

Dagar man upptäcker kluriga kryp.

Dagar man får se en "spindelboll" förvandlas till ett
spindel BB och tiotals små spindelbarn väller fram...

Dagar då man gläds över att kattugglan
fortfarande finns kvar.

Dagar man inspireras av tidningens recept

men sen ändå gör sin egen variant på "pistou".
Använder nässlor och kombinerar med svampsås
 på smörgås. Svampen årets första björksopp.

Pesto (Italien) innehåller vanligtvis: basilika, nötter eller frön, parmesan, citron, vitlök, olja.

Pistou (Frankrike): Örter, olja, vitlök (ev.parmesan) 

och så den lokala nyskapelsen...

Pernåpestån (Pernå): Innehåller nässla,vitlök, olja och vildörtsalt där både nässlor och vilda örter till saltet givetvis ska vara insamlade i en liten avkrok som heter Pernå annars är det ingen äkta Pernåpestå =)!

"Å Pernåpestån kan man sen eta till pastån eller dråpp i soppån, eller eit den me nypoteeter eller ti fiskin... eller lägg he opa bröe"  (pernådialekt).

 Det finns dagar som är långa fina semesterdagar och man njuter av varje sekund.

Lyssna på tornfalken här

Cum grano salis

Vildörtsalt med mjölkört, nässla och björkblad

Vildörtsalt 

3 delar ( t.ex 3 dl) salt (gärna med tillsatt jod)

1 del (1 dl) mix av torkade vilda örter och blad

t.ex björklöv, mjölkört och nässla

Jag brukar passa på och torka örter i ugnen t.ex efter att jag gräddat en kaka eller haft någon ugnsrätt i ugnen. På eftervärmen (med ugnsluckan lite öppen) torkar örterna snabbt. Bred ut dem på ett bakplåtspapper på en plåt och vänd dem några gånger. Låt dem vara kvar i ugnen tills de känns helt torra. Lägg de torra örterna i en plastpåse som du "knådar med händerna" (eller använd en mortel) tills örterna är som ett grönt pulver. Sila  bort grövre skaft. Blanda örtpulvret med salt.

Ett annat exempel på salt: Torkad libbsticka, torkad gräslök (alt.ramslök) och torkad svamp mixas fint och blandas med salt. Ett riktigt gott "umamisalt" som ger smak åt det mesta (och så  kan man helt skippa buljongen).

Lite fakta om salt:

Enligt den senaste uppdateringen av de nationella näringsrekommendationerna bör vi finländare äta max 5 g salt/dag (vuxna). Siffran är något lägre än i de övriga nordiska länderna. 5 gram är ungefär en tesked. Kroppen behöver salt i viss mån så att utelämna salt helt är inte bra. De flesta i vårt land äter dock alldeles för mycket salt. Äter man mycket hel- och halfabrikat är risken stor att man får i sig för mycket så det gäller att se upp.

På senare tid har konsumtionen av flingsalt ökat och likaså alla möjliga andra specialsalt som  t.ex "rosensalt" (Himalayasalt) o dyl. Dessa salter saknar tillsatt jod. Jod är speciellt viktigt för växande barn, gravida, ammande samt veganer. Vid jodbrist finns risk för nedsatt sköldkörtelfunktion. Ett jodiserat salt är att föredra till vardags medan"specialsalt" kan användas mer sporadiskt. Fisk och ägg är också bra jodkällor.

Nässlor, nässlor, nässlor...

Nässlor och mjölkört på tork.

Nässla på tre sätt: I degen, i plättsmeten
och som en "påläggscreme" till smörgåsen...

Idag blev det visst "Nässlans dag". Svärmor frågade om jag kunde plocka lite nässlor till henne eftersom vi var på torpet. -Visst! Då så plockar jag samtidigt till oss tänkte jag. Utrustad med handskar och sax klipptes sedan toppskott efter toppskott. Fint väder och inget annat speciellt att göra så nässelplocket pågick länge. Senare idag har jag knådat ihop en surbrödsdeg (surdegen som jag startade på kristihimmelsfärdsdagen (förra blogginlägget) i degen hamnade då även en näve förvällda finhackade nässlor. Nässelplättar åts med nypotatis, grynost och lingonsylt till middag och så blev det ännu en "nässelcreme" att ha som smörgåspålägg i veckan som kommer. Typ en tjock pesto innehållande rostade skalade solrosfrön, citron, peppar och en god olja samt förvällda nässlor. Det är jättegott att bre ett tunnt lager av "cremen" på morgonsmörgåsen istället för smör/ margarin. Skivad tomat och pyttelite salt på. Lite förvällda nässlor hamnade i frysen och ett stort knippe nässlor hängdes på tork med lite rallarros (=mjölkört, horsma). Tänker smula ner det med salt när det torkat så har vi det allra godaste örtsalt i sommar.

Nässla, Urtica dioica 

Vitplister, Lamium album 

Nu blommar vitplistern. Innan jag blev van att plocka nässlor hände det att jag ibland plockade plister...  de går också att äta men nässlan har mer smak.

(Ps.När man förväller nässlor får man dessutom bra gödselvatten till trädgården, så släng inte bort! Späd med vatten och vattna grönsakerna/ blommorna med det.)

Och ännu ett nässeltips ifall ni råkar ha kaniner som vi. Torkade nässlor = vitaminirikt vinterfoder för de långörade, att blanda med höet vid utfodringen.

Ogräs i maten och te på verandan

En kopp te på bästa verandan igår. Borde kanske ha storstädat på torpet efter vintern men när vi väl kom dit blev jag bara sittande på verandan och njöt av solen och en kopp te medan "karlarna" i familjen sysslade med ditt och datt. Har drabbats av hård hosta så kanske bra att ta det lilla lugna... Härligt med torpdagar nu och då igen!

Påskäggen, (se inlägget innan) färgades i samband med 

kokningen med lite svartvinbärssaft, lökskal,

och vinäger

Nu börjar föresten nässlorna titta fram! Så  lite nässlor (kunde ha varit mer!) fick smaksätta lunchplättarna (nässlorna förvälls och finhackas innan man lägger dem i smeten) men inte bara nässlor utan också lite strimlad lax, (kallrökt) fick bli plättingrediens. Slå plättsmeten i laggarna och lägg sedan i lite laxstrimlor i varje plätt. Stek som vanligt gyllenbruna. -Riktigt riktigt gott!!

Här några av mina tidigare "ogrästips":

Nässelplättar
Ogrässoppa
Kirskål-nässelpesto
Nässelsmör

Islykta, vildmat och riatorkad råg

-Ta daa! Så fin lykta det blev av den gamla kakformen. Vattnet frös till is under dagen och ikväll brinner lyktan på vår gård. Äntligen har vi fått bitande kyla och vintervackert, ja så som det ska vara i januari!

-Köksmästare Sami Tallberg talade varmt om vildmat på  matglädjeseminariet i Kellohalli i november. Här hittade jag en artikel om Vildmat på försök i svenska skolor. Kanske gemensamma nordiska vildmatsveckor vore något för framtiden?

-Lite av mjölfavoriten riatorkad råg hamnade i dag i en råg-pizzabotten. Lagade pizza till barnens förtjusning. Ska pröva laga en surdeg också av rågen inom kort. Det doftar faktiskt riktigt mycket rök om det mjölet!

Vildmat på barnens tallrikar

Ut i skogen om höstarna! Artbestäm växter och plocka bär och svamp. Skogen får oss att må bra! Frisk luft och natur kan man väl aldrig få för mycket av? Dessutom är det råvaror av toppklass man hittar i naturen.

Bär, svamp, vilt, fisk, vilda örter: råvaror vi omges av men som trots det lätt glöms bort då matvanorna förändrats.

Att den nordiska "vildmaten" slagit igenom stort under de senaste åren på finrestauranger  runt om i världen är ett faktum. Mycket tog sin fart i och med att Noma i Köpenhamn blev världsbäst för något år sedan. Ny Nordisk Mat har också sett till att den nordiska "vildmaten" blivit kändare ute i världen. Det finns en jättepotential i det vilda. Enligt ELO-säätiö i Finland är nästa stora projekt att lyfta fram det vilda även inom vardagsmat och offentlig måltid.  Det är traditionsmat det handlar om. Rätter som ätits i större utstäckning tidigare men som börjat falla i glömska. Renskav eller viltskav för att ta ett exempel med potatismos och lingonsylt, en rätt som bra kunde finnas på skolmatssedlarna. Spännande vilda växter kan även ge en extra piff på den vanliga vardagsmaten eller dyka upp som en extra ögonfröjd på salladsbordet.

Wild-Food (text på finska)

Vildmatsambassadören köksmästare Sami Tallberg från 

ELO- säätiö vill se vildmat på menyn även i skolorna.
Matglädjeseminariet i Kellohalli 12.11 2013 

Barn av idag har en betydligt sämre artkännedom än barn som växte upp för några årtionden sedan. Barn av idag skulle må bra av mer utomhuspedagogik. Hushållslärarna och eleverna kunde samarbeta mer med skolköken och t.ex planera temaveckor tillsammans. En vildmatsvecka om hösten där bärplockning, artkännedom och vildmat vore temat. Även kockar från rastaurangvärden kunde involveras. Tror det finns många som kunde tänka sig att ge några timmar av sin tid för att inspirera barn och ungdom. I temaveckan kan man fläta in andra ämnen:
Språk: ta reda på t.ex fiskars namn på olika språk, skriv uppsats på främmande språk om vildmat... i matematik beräkna recept o dyl, i konstämnen: gör grupparbeten med temat svampar, bär  o.s.v . Kanske några elever kunde få praktisera i skolköket någon dag under veckan och t.ex fixa fram en bärpaj som efterrätt någon dag. Allt för att få fram budskapet: Vildmat är gott! Vildmat är matglädje.

Läs mer om nyttan med utomhuspedagogik.

En matglad dag på matglädjeseminarium

I veckan var det dags för ett seminarium igen. Två tisdagar i följd har jag kunnat kasta mig loss från jobbet, fått en vikarie till köket, och åkt till Helsingfors för att hålla mig lite uppdaterad om vad som händer i "MatFinland". Förra veckan blev det Ateria-13 och nu ett matglädjeseminarium i Kellohalli Teurastamo. Skönt med lite avbrott i vardagen, och när det ännu handlar om ett kärt ämne för mig: barn och mat/ matfostran för barn, var denna dag riktigt intressant!

Matskolan – Ruokakoulu
styrgruppens ordförande,
matkulturombudsman

Anni-Mari Syväniemi, MTK rf

Först fick vi höra projektledare Bettina Lindfors solskenshistoria om Matskolan-Ruokakoulu inom 4H . Är jätteglad att matskolan tog fart och att även finska 4H kom med i projektet! Över 500 barn har redan fått ta del av matskolan och många matskolor är inplanerade framöver. I matskolan som främst pågår under sommaren och loven får barnen under fyra dagar kocka, besöka bondgård, idrotta, och avslutningsvis laga middag till sin familj.

Mjölkens och motionens betydelse för barns tillväxt berättade sedan mjölkambassadör Kati Laine om från mjölk och hälsa rf. Sedan följde: Matfostran för barn och dess potential i Finland av professor i hushållspedagogik Päivi Palojoki, Helsingfors universitet. Mjölk och pocherade ägg – om barnens matkultur i Finland berättade professor i matkultur, Johanna Mäkelä, Helsingfors universitet, sedan handlade det om (Lågstadie)skolan som matfostrare , Filosofie doktor, utbildare  Seija Lintukangas, Edutaru Ab och så kom det som jag tyckte var bland det mest intressanta under dagen;

Läroplanerna förnyas och matfostran introduceras, Undervisningsråd Marjaana Manninen från Utbildningsstyrelsen. -Jess!!! Äntligen har man gjort det möjligt att eleverna kan få hushållskunskap i lägre klasser än nu. Lite justering av timfördelningen var det som behövdes...

Intressant var förstås även det sista framförandet: Barnets rätt att bekanta sig med naturens skafferi och vildmatens möjlighet inom skolbespisningen Vildörtspecialist, köksmästare Sami Tallberg som gärna vill jobba med barn & "vildmat" i framtiden. "Det vilda" har även barnen rätt till!

Mer om vildmaten senare i ett separat inlägg...

Förövrigt blev vi bjudna på en underbart god svamplasagne!

Harsyra - men med måtta

Det har blivit allt populärare att plocka råvaror från skog och mark. Växter som kanske inte precis hör till det traditionella köket. Innan man beger sig iväg för att plocka vilda växter är det bra att ta reda på lite mer om dem, ja för det finns faktiskt sådana man bör se upp med. Harsyran (Oxalis acetocella) för att ta ett exempel innehåller oxalsyra, samma syra som man hittar i rabarber. Riktigt små barn och personer som har anlag att drabbas av njursten ska helst undvika grödor rika på oxalsyra.

Svamp med råstekta rotsaker och harsyra-pepparotscreme på rostat bröd:

1 burk crème fraiche
1/2-1 tsk fint riven pepparrot
några msk fint skuren harsyra
1 nypa salt

några brödskivor per person
1 rödbeta
1 palsternacka
några dl valfri svamp
lite honung
salt
peppar
("en liten dutt" vinäger eller vitt vin om man så vill)
olja till stekning.

Blanda ihop ingredienserna i crème frache och låt den stå och dra i kylskåp. Råstek de tunnt skivade rotsakerna, salta lätt och ringla över lite honung. Stek svampen, tillsätt ev. en liten skvätt vinäger, salta lätt. Rosta brödskivorna eller stek dem snabbt i stekpanna. Bre smörgåsarna med krämen och toppa med rotsakerna och svampen.

Smörgås "örtagård"

...skulle denna kunna heta. Plockade ditt och datt som nu växer i trädgården och lade på ostmackan: Gräslök, sallad, rödådrad syra, björnbärsblom, bladpersilja, dill, lavendel, oregano och nya favoriten: apelsin-timjan som har en tydlig apelsinsmak! Och så en kaffetår till den. Bättre "kaffebröd" svårt att hitta!

Här en annan version på örtsmörgås, som jag lagade för några år sedan ungefär vid samma tid på året. Då hade jag säkert planterat rädisorna tidigare för så där stora är de inte ännu i år.

Det växer så det nästan knakar i trädgården nu!

Primörpremiär - jordärtskocka och kirskål

Köttbullar med råstekt sparrispotatis och jordärtskocka.
Kirskål på två sätt, friterad och förvälld. Saltade rönnbär.

Vände trädgårdsland och hittade lite kvarglömda övervintrande sparrispotatisar som såg hur fina ut som helst! Sen några spadtag vid jordärtskockorna och visst, där fanns de! De som inte skördades i höstas. Gick ner till källarskafferiet och hittade rönnbär i salt, godaste"nordiska kaprisen"! (Tipset gavs i tv programmet Min morgon i höstas.)

Steker köttbullar och kokar även lite extra "vanlig" potatis så det säkert ska räcka till hungriga söner (maken på jobb) men de få sparrispotatisarna råsteks tillsammans med jordärtskockorna. Ett varv i trädgården igen och jag kommer in med en hög kirskålsskott. En del av dem friteras i olja. Sparrispotatisen och skockorna får lite citron, svartpeppar och salt över sig. Resten av kirskålen förväller jag snabbt. Köttbullarna  efterstekts i ugn.
Sen läggs delikatesserna upp, vi går ut på gården i solskenet och äter. Det är första maj och primörpremiär.

Råstekt jordärskocka
Ett par nävar jordärtskocka
Oliv- eller rypsolja (eller smör om man så vill)
några msk citronsaft
salt
svartpeppar

Skala skockorna och hetta upp matfettet i stekpannna. Råstek, pressa över citron, salta, peppra.

Bildmix från matmix

Här en liten bildmix från 4H lägret.

Barnen indelades i fyra grupper och fick röra sig mellan olika "stationer".

1. Smakstation 

2. Doftstation

3. Nordiska bär och växter 

4. Pizzabageri  

och slutligen samlades vi vid ...

5. Pysselstationen.

Den godaste pizzan gör man själv!

Lyxigt med utrymme. 
Här byggdes stationerna  upp.

Mycket att smaka på vid smakbordet.
Bl.a  blindtest på paprikasorter. 
Vilken som blev favorit? 
Italienska, spanska eller finska? 
- Inhemska klar segrare!

Doftstation. Hitta par, dofta  fram din favorit...
Hur ser en fänkål ut? ...eller ingefära?

...lek  doftlekar!

På den tredje "stationen" var temat: Nordiska bär
(vilda och trädgårdsbär)och ätbara växter.
Vi smakade bl.a på björksav och granskottsirap.

Åh det doftar...

...Pizza!

Flitiga barn!

Grupparbete kring temat MAT.

Kul att limma ärter, bönor
och skojiga makaroner
 tyckte de yngsta.

Nässlor och nypon

Dagens tips: Nypon i nässelplättsmeten!  Laga en nässelplättsmet (vanlig plättsmet med en stor näve urkramade förvällda finhackade nässlor i).Tillsätt några msk nyponskalmjöl. Det blir goda lite syrliga plättar. Vetemjölet kan delvis bytas ut mot fullkornsmjöl, speltsikt eller emmer...

Nässelplättar

Kirskålsolja

Nu kan man plocka späda skott av kirskål igen!
Kirskål smakar sommar!

Kirskålsolja

En stor näve kirskål

en skvätt rypsolja

fingsalt

svartpeppar

mixas  med stavmixer. Serveras till tomatskivor och flagad parmesan eller annan lagrad ost.

Ogrässoppa är också gott!

Nordiska smaker - En nordisk meny

Här några ihopsamlade bilder på "nordiska mer eller mindre innovativa rätter" som jag lagat under det senaste året. Jag har inte prövat dem som en menyhelhet, men gillar att fundera ut menyer och just de här tillsammans skulle bli väldigt nordiskt. När man planerar menyer borde man förstås också veta vad som bör drickas till respektive rätt. Det är ett område, trots några vinkurser, som jag inte är så vidare insatt i. Här kommer bara förslag på maträtterna alltså:

Mat, serier och annats specialkomponerade nordiska meny:

Förrätt: Konjaksgravad mört på surskorpa (Ja vi ska äta mer vitfisk!)

Varmrätt: Biff Finlandia (som med fördel skulle lagas på  älgkött  (på bilden lammfärs) kryddat med  te.x ramslök. Till biffen/ /biffarna skulle serveras rödbets-rova med en nässelpesto, den på bilden har dock mandelfyllning. men nässlor skulle vara mer nordiskt. Varmrätten kan även bytas ut mot klassiska Wallenbergare.


Eftterrätt: Brödost  på getmjölk med en granskottsirap och blåbär... eller skulle chokladkakan med nypon och rosmarin kanske avsluta det hela?

Så här skulle de se ut. Favoriterna i repris....

Konjaksgravad mört
som förrätt

Biff Finlandia skulle

serveras tillsammans med...

rödbetsrovan

Och så osten med

goda granskottsirapen...

alternativt...

 

chokladkaka med nypon
och rosmarin


Och recept hittas i bloggen...nånstans här och där om man söker lite;)

Ogrässoppa

...eller koka soppa på en spik. Billiga ingredienser!

En förrättsoppa eller lunchsoppa för 4 pers.

1- 1 1/2 liter "ogräs", nässlor och kirskål

6 dl vatten

1-1 1/2 dl grädde

vitpeppar

salt

1-2 blad libbsticka

smör och vetemjöl till redning alt. red med maizena.

Förväll ogräset. Slå bort kokvattnet, mixa.Gör en bottenredning med en klick smör och några msk vetemjöl, späd med vatten och tillsätt det mixade gröna. Låt koka upp, tillsätt grädden, krydda, avsmaka. Servera med kokt ägg.

...och vid sidan om blev det lite experimenterande med smaker: Tog ca. 2 msk av det förvällda, blandade ner i ca. 50 g smetana. En nypa socker, en nypa salt och 1 tsk konjak. Rör om. God som dippsås eller som bredbart på någon liten godbit. T.ex med surskorpa och gravad fisk...

-"Ogräset" även gott att laga kryddsmör av!

-Nässlor och kirskål sägs vara finast på våren men tittar man kring de gamla blommande nu om hösten hittar man ännu nya fina skott som tittar fram. Så jag tänker samla och torka och lagra ännu lite inför vintern, dessutom gillar våra kaniner också ogräset, så torkar väl lite till dem med...

(Ps.kirskål behöver inte förvällas men de åkte med nässlorna då jag ändå förvällde dem. Hade kanske 2/3 nässlor, 1/3 kirskål).

Sonen, den yngre, informerade att sån där soppa tycker han inte om, innan han ens smakat. - "Men smaka lite i allafall bad jag..." Tog inte länge så var allt uppätet=).

Granskottsirapens bästa vänner

Förutom mörtexperimenten som jag och sönerna pysslat med i sommar har jag också prövat granskottsirap till diverse. (Finns det något roligare än att pröva fram nya smakkombinationer? Det är så skojigt!) Granskottsirap med vaniljglass och jordgubbar är otroligt gott. Sen prövades ostar: Brie, blåbär och sirapen tillsammans var mycket gott! Men frågan är om inte den senaste varianten var det mest ultimata i smakväg! Barnens farfar dök upp med några olika getostar han köpt från en getuppfödare i sina hemtrakter. DÅ kom jag på det! Brödost gjord av finländsk getmjölk, närskogens blåbär och granskottssirap med granskotten plockade i samma skog. Ett litet hemodlat vinsyrablad som dekoration. Så lyxig smak! Så billiga ingredienser! Getost (och sockret i lagen) var ju det enda köpta. Brödost brukar man traditionellt äta med hjortronsylt i Finland men frågan var om inte detta var snäppet godare!

Säsongen att koka granskottsirap börjar vara över för denna gång, men här är ett recept om ni vill pröva ett annat år: Granskottssirap 

Torpdagar

...med midsommarmat

...fler mörtexperiment (gravad mört+smetana+dill+
gräslök+vitpeppar- röra i en ihopvikt nässelplätt)

Mer granskottsirap på kommande...

Makaonerna hade sökt sig ner till ängen.
Och poserade snällt.

Vandring med "Snusmumriken".

Inte längre gåslever...

... för nu är det nordiskt som gäller! I ärlighetens namn måste jag erkänna att trots kock som jag är har jag aldrig ätit gåslever. Tror inte jag behöver göra det heller. Gillar inte sättet det framställs,  kan nog vara utan. Men ren på en ren sten går däremot bra! Renkorv från Kuusamo med en rispirog till (nej den har jag inte bakat själv) där lite granskottsirap har ringlats över. En havtorns"shot" med saft av havtorn 1/2 och 1/2 mineralvatten. Sött och salt och surt i denna lilla aptitretare/förrätt. En enriskvist även på bilden (...råkade inte ha en gran i närheten för stunden). Och några enstaka björnbär och havtorn som jag ännu hade i frysen.

På tal om stenar. Man kan bli sten-rik om man plockar stenar. Rik på stenar. Lättskötta är de också! Läs här om ett roligt projekt. einStein - det perfekta husdjuret. Den där manualen skulle jag vilja läsa! Ska försöka få sönerna att skippa tanken på en ny kanin...om de får var sin einStein ...så.
  
...det skulle vara enklare att släpa med sig ett par "einSteinar" när vi åker till torpet. 
Här hemma har vi  "Herr Hare" som dyker upp då och då. Mera vild än tam.